Parfait pour clore un déjeuner copieux, ce dessert léger et acidulé de Thomasina Miers s'accompagne de savoureuses gaufrettes à la coco et à l'avoine.
Maintenant installée dans le rythme de l'année, Thomasina Miers privilégie les week-ends pour des plaisirs doux face à l'hiver. Un long déjeuner tranquille fait souvent l'affaire. Par temps froid, un plat réconfortant précède ces panna cottas légères, où l'acidité du yaourt répond à des gaufrettes délicieuses à la noix de coco grillée et à l'avoine.
Préparation 15 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 20 min
Pour 6-8 personnes
Pour la panna cotta :
2 ½ feuilles de gélatine fine (sur base de feuilles de 2 g)
450 ml de crème double
1 gousse de vanille, fendue
1 étoile d'anis étoilé
Zeste de 1 orange
100 g de sucre semoule
200 g de yaourt grec
100 ml de lait entier
Pour les gaufrettes :
150 g de flocons de noix de coco non sucrés
150 g de beurre, fondu
150 g de sucre semoule doré
150 g d'avoine
1 grosse pincée de sel
1 œuf, battu
Pour servir :
1-2 c. à soupe de muscat ou autre vin muté léger
1 paquet de myrtilles
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez ramollir 5 à 8 minutes. Versez la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, l'anis étoilé et le zeste d'orange. Chauffez doucement à feu moyen-doux 5 minutes sans bouillir. Ajoutez le sucre, puis retirez du feu.
Égouttez la gélatine, incorporez-la à la crème chaude jusqu'à dissolution. Grattez les graines de vanille et jetez la gousse. Ajoutez yaourt et lait, laissez refroidir. Versez dans des moules, verres ou ramequins. Réfrigérez 3 heures minimum.
Préchauffez le four à 190 °C (ventilateur 170 °C)/375 °F/gaz 5. Pour les biscuits, mixez les flocons de coco. Mélangez avec beurre fondu, sucre, avoine, sel et œuf. Étalez en fine couche (2-3 mm) sur plaque papier sulfurisé. Cuisez 15-20 min jusqu'à doré. Laissez tiédir, découpez en rondelles.
Trempez les moules dans l'eau bouillante, démoulez avec spatule. Disposez, arrosez de muscat, ajoutez myrtilles et gaufrettes.
Les biscuits font un granola-like pour petit-déjeuner. Écrasez les chutes, saupoudrez sur yaourt et fruits pochés. Rincez la gousse de vanille pour infuser de la vodka maison.
