Quel est le secret pour sublimer une simple tarte, des oignons rôtis ou un pain aux fruits ? Ajoutez simplement du fromage.
En tant que passionné de cuisine, j'apprécie l'idée d'utiliser une petite quantité de fromage corsé comme un assaisonnement raffiné plutôt qu'un ingrédient dominant. Le fromage y joue le rôle subtil d'accompagnement pour les légumes, la charcuterie ou les fruits. Imaginez une tarte aux légumes où rutabaga ou panais sautés se superposent au gruyère dans une croûte friable ; un pain aux fruits conçu pour s'accorder avec du fromage bleu ; ou un oignon rôti au beurre nappé d'une sauce taleggio fondante. Les recettes suivantes mettent en scène des fromages affinés, à pâte molle ou fraîche, qui agissent en arrière-plan avec élégance.
J'accorde une grande importance aux toasts au fromage, surtout ceux relevés de moutarde ou de raifort. La betterave s'accorde parfaitement avec le raifort, d'où cette recette de petit délice. Une collation copieuse, idéale comme en-cas plutôt qu'un repas complet.
Pour 2 personnes
Betterave cuite 150 g
Vinaigre de cidre 2 c. à café
Cornichons 6
Raifort 2 c. à café, finement râpé
Branche de romarin 1
Caerphilly 100 g, grossièrement râpé
Levain 2 grosses tranches épaisses
Préchauffez le gril. Râpez grossièrement la betterave dans un bol, saupoudrez de vinaigre de cidre et mélangez délicatement. Coupez les cornichons en deux dans la longueur, ajoutez-les à la betterave avec le raifort râpé. Hachez finement les aiguilles de romarin et mélangez-les au fromage râpé.
Placez les tranches de pain côte à côte sur une plaque et dorez-les légèrement d'un côté sous le gril. Retournez-les, répartissez la betterave assaisonnée, puis parsemez de fromage en couvrant partiellement la betterave.
Grillez jusqu'à ce que le fromage bouillonne et servez immédiatement.
Les sauces au fromage sophistiquées nécessitent souvent un arsenal d'ustensiles, mais rien ne surpasse une simple fondue de fromage à pâte molle dans de la crème chaude. J'y ajoute du thym et du poivre noir pour une touche finale. Parfait pour napper des oignons tendres et dorés.
Pour 4 personnes
Oignons moyens 8
Feuilles de laurier 3
Grains de poivre noir 12
Huile d'olive 3 c. à soupe
Beurre 60 g
Thym 8 brins
Crème double 250 ml
Taleggio 200 g
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Pelez les oignons en les gardant entiers. Ajoutez laurier et poivre à l'eau bouillante, puis les oignons. Laissez mijoter 30 minutes jusqu'à tendreté.
Égouttez les oignons, placez-les dans un plat à four. Arrosez d'huile, ajoutez beurre, moitié du thym et poivre. Enfournez 40 minutes, en arrosant une ou deux fois.
Chauffez la crème à feu doux. Coupez le taleggio en morceaux, ajoutez-le à la crème avec le thym restant et laissez fondre sans remuer.
Servez 2 oignons par personne avec la sauce au taleggio et thym.
La forme libre d'une tarte sans moule offre une informalité charmante. Elle convient aux garnitures fermes comme ici : rutabaga sauté, gruyère et bacon croustillant.
Pour 6 personnes
Pâte
Farine ordinaire 200 g
Farine de seigle ou complète 100 g
Beurre 150 g
Sel 1 pincée
Feuilles de thym 1 c. à soupe
Garniture
Rutabaga 450 g
Lardons fumés 250 g
Huile d'olive 4 c. à soupe
Gruyère 250 g
Pour la pâte : Mélangez les farines, ajoutez le beurre en morceaux et le sel. Frottez jusqu'à consistance chapelure. Ajoutez de l'eau pour une pâte souple. Formez une boule, aplatissez, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Pelez le rutabaga, coupez en fines tranches. Coupez le bacon en morceaux de 3 cm, ôtez la couenne. Faites rissoler dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à croustillant, égouttez.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6), chauffez une plaque ou pierre à pizza. Cuisez le rutabaga dans la graisse de bacon, ajoutez huile si besoin.
Râpez le gruyère, mélangez avec bacon et rutabaga, assaisonnez de poivre.
Abaisser la pâte en cercle de 30 cm sur plan fariné. Transférez sur plaque. Disposez la garniture au centre, rabattez les bords. Badigeonnez d'œuf battu. Cuisez 25 minutes sur la plaque chaude. Reposez 10 minutes avant de couper.
Par un après-midi d'hiver frisquet, rien de tel qu'une tranche épaisse de pain malté beurré. Cette version enrichie de graines et fruits secs évoque un gâteau à la mélasse, parfait avec du fromage bleu.
1 pain
Extrait de malt 150 g
Sucre muscovado clair 100 g
Mélasse noire 2 c. à soupe
Farine ordinaire 250 g
Levure chimique 1 c. à café
Sel 1 pincée
Flocons d'avoine 50 g
Pruneaux dénoyautés 100 g
Œufs 2
Thé noir 125 ml
Sultanas ou raisins secs 100 g
Graines de courge 5 c. à soupe
Graines de lin 4 c. à soupe
Finitions
Extrait de malt un peu
Graines de courge 1 c. à soupe
Graines de lin 1 c. à soupe
Fromage bleu corsé pour servir
Moule rectangulaire 20x9 cm, chemisé.
Préchauffez à 160°C (th. 3). Chauffez malt, sucre et mélasse jusqu'à dissolution. Mélangez farine, levure, sel, avoine. Hachez pruneaux, ajoutez. Faites infuser le thé. Battez œufs.
Incorporez malt tiède, thé, œufs, raisins, graines à la farine. Versez dans moule. Cuisez 60-75 min. Badigeonnez de malt, saupoudrez graines. Refroidissez avant de trancher avec fromage bleu.
Près d'une épicerie italienne, le panettone est un plaisir quasi annuel. Son parfum vanillé et ses fruits confits brillants inspirent ce toast moelleux à la ricotta et fruits hachés, agrémenté de chocolat fondu pour une touche décadente hivernale.
Pour 4 personnes
Fruits confits 250 g
Crème double 250 ml
Ricotta 125 g
Sucre glace 2 c. à soupe
Chocolat noir 50 g
Panettone 4 quartiers épais
Hachez les fruits en petits morceaux (≤ ½ cm). Battez la crème en chantilly souple. Incorporez ricotta et sucre glace, puis fruits.
Fondre chocolat au bain-marie. Grillez panettone. Disposez crème sur assiettes, ajoutez panettone, nappez de chocolat.
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