Le toast est un choix parfait. Transformez-le en un vrai festin réconfortant !
Les toasts, sous diverses formes, sont devenus encore plus réconfortants. Richement beurrés ou luisants d'huile d'olive, mais bien plus. Imaginez un toast surmonté de pak choi ou d'épinards sautés à l'huile d'olive, au jus de citron, aux flocons de piment et au poivre. Ou sous un monticule de champignons poêlés au beurre et au thym. Utilisez les restes de rôti du week-end pour une sauce onctueuse aux oignons dorés, à la sauge et à la crème. La meilleure ? Une sauce au fromage bleu, préparée avec du lait infusé aux baies, pliée avec des épinards vapeur et des haricots beurre d'une boîte.
Le toast a été un incontournable du confinement, rendant les plats légers plus substantiels. Sa croûte fidèle s'imprègne des jus d'agneau grillé ou de poivrons rôtis à l'ail et aux herbes. Le pain moelleux épaissit un déjeuner de taglierini au basilic et tomates concassées, ou sert de radeau à un soufflé au parmesan.
C'est du "pain acheté", faute de farine pour en faire maison. J'ai déniché un panettone – ce gâteau vanillé disponible toute l'année. Préférez-le grillé, fourré de confiture d'abricot ou de bâtonnets de chocolat noir. Sur la plaque chaude, la garniture fond et suinte. Ajoutez crème ou glace fondante.
Pour 3 personnes
Oignons : 2 moyens
Huile d'olive : 2 c. à s.
Beurre : 30 g
Épinards : 200 g
Lait : 500 ml
Grains de poivre noir : 6
Feuilles de laurier : 2
Farine : 45 g
Fromage bleu : 100 g (Shropshire Blue, Stichelton, etc.)
Haricots beurre : 1 boîte de 400 g
Toast : 6 tranches
Pour les oignons marinés :
Oignon rouge : ½
Vinaigre de vin blanc : 100 ml
Eau : 50 ml
Grains de poivre noir : 8
Sel : 1 c. à c.
Sucre semoule : 1 c. à c.
Commencez par les oignons marinés. Émincez finement l'oignon rouge et mettez-le dans une casserole avec vinaigre, eau, poivre, sel et sucre. Portez à ébullition, dissolvez le sucre, puis laissez infuser hors du feu 30 min. L'oignon s'adoucit tout en gardant du croquant.
Épluchez et hachez les 2 oignons, faites-les suer dans huile et beurre à feu doux 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides.
Lavez les épinards, retirez les tiges. Cuisez à la vapeur dans une casserole couverte à feu vif quelques min. Égouttez, rincez à l'eau froide, pressez l'excès d'eau.
Portez à ébullition le lait avec poivre et laurier, infusez.
Incorporez la farine aux oignons, cuisez 1-2 min, ajoutez le lait louche par louche en retirant les aromates. Remuez pour lisser, mijotez 10 min.
Émiettez le fromage, assaisonnez de poivre. Ajoutez haricots rincés et épinards. Disposez sur toasts sur plaque, grillez jusqu'à coloration. Garnissez d'oignons marinés et servez chaud.
Le panettone brunit vite : feu doux pour fondre le chocolat. Appuyez pour fixer. Tournez avec 2 spatules. Une confiture acidulée (griotte, abricot) ou crème fouettée légère s'accorde bien. Pour 3
Panettone : 6 fines tranches (<40 g chacune)
Chocolat noir : 80 g
Sucre glace : un peu
Coupez chaque tranche en deux. Répartissez bâtonnets de chocolat sur une moitié, refermez en sandwichs, pressez.
Chauffez poêle striée à feu doux. Grillez 1-2 min jusqu'à fonte du chocolat.
Retournez avec spatule, grillez l'autre face 1-2 min. Saupoudrez sucre glace, servez.
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