Une cuisson généreuse de pâtes au fromage, réconfortante et économique, qui tire parti des restes du placard.
"Gâchis", "désordre", "confusion", "embrouille" : voilà quelques traductions du mot pasticcio. Il désigne aussi bien une pièce de théâtre du XVIIe siècle mêlant plusieurs auteurs, une situation compliquée, qu'un plat au four composé d'ingrédients variés.
Écrivant ces lignes au 49e jour du confinement italien, ces définitions résonnent particulièrement avec notre quotidien économe. Mon compagnon sicilien, Vincenzo, a grandi avec les pasticci di pasta de sa grand-mère à Gela, dans la cuisine que nous utilisons chaque été. Il se souvient de cet été-là, quand la cuisinière rendait l'âme : une bière à la main, il maintenait le bouton enfoncé 20 minutes pour cuire notre mélange de rigatoni, sauce tomate, ricotta, aubergine et chapelure.
Vincenzo a calculé précisément le coût de cette recette pour quatre : petits pois et béchamel. Bien que vigilants sur les dépenses alimentaires, je n'avais jamais été aussi minutieuse. Voir le prix exact – 50 g de beurre, 2 c. à s. d'huile d'olive, un oignon nouveau, une râpée de muscade, deux dixièmes d'un paquet de petits pois – donne à réfléchir. Un repas pour quatre à 4,09 € (3,56 £) : quelle chance !
Cette recette se décline en cinq étapes : cuire les légumes, préparer la béchamel, bouillir les pâtes, assembler, enfourner. Trois conseils essentiels :
1. La béchamel doit être légèrement plus fluide que d'habitude, pour finir la cuisson des pâtes. Pas liquide, mais assez souple pour napper et couler d'une cuillère.
2. Optez pour des pâtes courtes (rigatoni, penne, macaroni). Prébouillez-les al dente, soit 2 minutes avant la fin du temps indiqué, pour qu'elles restent fermes à la cuisson au four.
3. Assaisonnez à chaque étape : de petites pincées qui s'additionnent pour un plat parfaitement équilibré.
Quatrième conseil : considérez ces quantités comme des suggestions. C'est un plat joyeux et improvisé ! Utilisez vos légumes, pâtes et fromages en stock. Une boîte de thon s'inviterait bien aussi. Cuisez jusqu'à ce que le dessus soit doré, les pâtes croustillantes sur les bords et les contours bouillonnants. Savourez ce délicieux désordre.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive
2 oignons nouveaux, en dés
2 courgettes, en dés
200 g de petits pois
400 g de pâtes courtes (rigatoni, penne, macaroni)
Pour la béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
600 ml de lait entier tiède
Sel et poivre
50 g de parmesan ou grana padano
Noix de muscade
Dans une poêle, faites suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Ajoutez courgettes et petits pois, remuez, versez un peu d'eau et cuisez jusqu'à ce que les légumes soient tendres, avec un léger jus huileux. Réservez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, incorporez la farine et cuisez en remuant pour obtenir un roux blond biscuit. Hors du feu, versez le lait tiède en fouettant. Salez, poivrez. Remettez sur feu doux et cuisez en fouettant jusqu'à ébullition.
Poursuivez 10 minutes en remuant pour une consistance crémeuse. Ajoutez la moitié du parmesan, vérifiez l'assaisonnement et râpez de la muscade.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, mais arrêtez 2 minutes avant la fin : al dente, car elles cuiront encore au four.
Dans un grand bol, mélangez légumes, béchamel et pâtes. Versez dans un plat à gratin, saupoudrez du parmesan restant. Enfournez 20 minutes à 200 °C (180 °C ventilé)/th. 6-7, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords bouillonnants.
