Un pain traditionnel italien idéal à préparer la veille pour Pâques, à déguster avec charcuterie et fromages salés.
L'un des plaisirs les plus satisfaisants de la cuisine réside dans sa continuité. Dans un monde idéal, on aurait une marmite mijotant en permanence, un garde-manger rempli de conserves, aucun pain ou gâteau rassis, et des repas préparés en double – une portion à manger sur le moment, l'autre au congélateur. La réalité est souvent plus modeste, même en période de confinement.
Les restes deviennent les stars des prochains repas : une croûte de parmesan pour une soupe, une confiture rapide, les surplus de lasagnes transformés en cannellonis surgelés. C'est comme des variations sur un thème, à l'image de porter la même tenue confortable, lavée et remise, jour après jour. Depuis un mois de confinement, c'est mon col polo noir, ma jupe en jean et mes collants opaques, assortis à des pâtes levées en tout genre.
Quand je trouve de la levure et de la farine – grâce à notre boulangerie locale avec ses files d'attente espacées et au supermarché rassurant ses clients en criant « on sera là demain, pas de panique ! » –, je m'y plonge. Mes angoisses domestiques et plus vastes s'apaisent un peu en dissolvant la levure dans du lait chaud pour une focaccia, des petits pains au lait, des maritozzi ou ce pain de Pâques au fromage. Le processus me stabilise : la levure qui pétille, l'arôme enivrant de la cuisson, et l'anticipation du goût.
La plupart des recettes de pizza di Pasqua al formaggio ou crescia di formaggio préconisent un repos nocturne, qui approfondit les saveurs et raffermit la texture, tout en s'accordant au timing pascal : préparez-le la veille pour un brunch dominical. Bien que les régions italiennes varient – certains pains plus sucrés, à la ricotta ou au salami –, les accompagnements restent fidèles : fromages affinés et salés, œufs durs, charcuterie, fèves ou petits pois. Cette année, l'abondance est imaginaire, mais le pain est encore meilleur après deux jours : tranché (les bords s'effritent délicieusement), grillé et beurré généreusement.
Ingrédients :
25 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
250 ml de lait tiède
Une pincée de sucre
2 œufs
75 g de parmesan râpé
75 g de pecorino romano râpé
60 ml d'huile d'olive
7 g de sel
Poivre noir moulu
250 g de farine 00
250 g de farine à pain forte
Dissolvez la levure dans le lait tiède avec le sucre et une cuillère de farine ; laissez reposer 10 minutes si fraîche. Ajoutez les œufs, fromages, huile, sel et poivre ; fouettez. Incorporez les farines progressivement en fouettant, puis pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.
Formez un disque adapté à un moule de 18 cm, placez-y la pâte. Laissez lever 2-4 heures dans un endroit chaud jusqu'à doublage de volume.
Préchauffez le four à 210°C (190°C ventilé). Cuisez 35 minutes au centre. Démoulez, recouvrez de papier aluminium et cuisez 10 minutes de plus. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 15 minutes avec l'aluminium. Refroidissez avant de servir.
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