Un pain traditionnel qui peut être réalisé la veille et dégusté lors des fêtes de Pâques avec de la charcuterie et des fromages salés
L'un des aspects les plus satisfaisants de la cuisine est la continuité. Dans mon monde idéal, ce serait une marmite efficace et ingénieuse roulant sur un brûleur arrière, une légion de conserves dans le garde-manger, aucune tranche de pain ou de gâteau rassis, des repas cuisinés à deux (la réponse du cuisinier à la question d'un enfant un pour moi, un pour vous - "vous" étant le congélateur). Et même si j'y arrive parfois, la réalité est souvent plus douce, même en période de confinement.
Les restes sont un relais vers le repas suivant :une croûte de parmesan incitant à la soupe, une confiture sans cuisson, le surplus d'une lasagne, roulé en cannelloni puis surgelé. Ensuite, il y a la suite des idées, les variations sur un thème, ce qui ressemble à l'équivalent culinaire de porter la même tenue encore et encore, de la laver puis de la remettre parce qu'elle est confortable et familière. Depuis le dernier mois de confinement, je porte un col polo noir, une jupe en jean et des collants opaques noirs ou rouges et fais des variations sur un thème pâte levée.
Quand je peux trouver de la levure et de la farine, c'est-à-dire. Heureusement pour moi, notre boulangerie locale – avec ses bandes de ruban adhésif à deux mètres de distance – et le supermarché appellent les acheteurs avides. Crier littéralement "Oi" de l'autre côté de l'allée, rappelant à quiconque qu'il sera encore là demain et de ne pas paniquer. Je panique, presque tous les jours, mes peurs concernant les détails domestiques et les énormes semblables, en spirale vers l'extérieur comme un rayonnement. Il serait faux de dire que je suis calmé en dissolvant de la levure dans un liquide chaud pour la focaccia, les petits pains au lait, les maritozzi de la semaine dernière ou le pain de Pâques au fromage de cette semaine. Mais je suis stabilisé et distrait par le processus, la convivialité de la levure bouillonnante, la promesse de l'odeur épaisse pendant que je cuisine et les pensées de manger.
La plupart des recettes suggèrent de laisser ce type de pizza di pasqua al formaggio , ou crescia di formaggio , reposez-vous pendant la nuit, ce qui a autant à voir avec la saveur (ça s'approfondit certainement) et la consistance (raffermit), mais aussi le moment. Vous le faites la veille en préparation d'un petit-déjeuner tardif le dimanche de Pâques. Alors que différentes régions ont différents types de pains à la levure enrichis de fromage, certains plus sucrés, certains à base de ricotta, d'autres parsemés de cubes de salami, les accompagnements sont assez consistants :fromages pointus et salés, œufs durs, salami ou charcuterie, gros bols de fèves ou petits pois dans leur cosse… une abondance qu'on ne verra certainement pas cette année, mais qu'on imagine. Je pense qu'il est encore meilleur après deux jours, que ce soit le lundi de Pâques ou n'importe quel jour, coupé en tranches (qui s'émiettent invariablement sur les bords), grillé et tartiné généreusement de beurre.
25 g de levure fraîche , ou 10 g
250 ml de lait en poudre , tiède
Une pincée de sucre
2 œufs
75g de parmesan , râpé
75g de pecorino romano , râpé
60 ml d'huile d'olive
7 g de sel
Poivre noir
250g de farine 00
250 g de farine à pain blanche forte
Si vous utilisez de la levure fraîche, faites-la dissoudre dans le lait avec une pincée de sucre, une cuillerée de farine et laissez agir 10 minutes. Ajouter les œufs, les fromages, l'huile d'olive, le sel et le poivre et fouetter avec une fourchette. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la au mélange d'œufs et de fromage maintenant avec le lait.
Ajoutez progressivement les deux types de farine aux autres ingrédients, en fouettant entre chaque ajout, puis utilisez vos mains pour les mélanger. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et malléable.
Rentrez doucement les extrémités pour former un cercle de la taille d'un moule à gâteau de 18 cm et placez-le dedans. Laissez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant deux à quatre heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Cuire au four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6/2 au milieu du four pendant 35 minutes. Retirez le pain du moule et remettez-le au four recouvert de papier d'aluminium sans serrer pendant 10 minutes supplémentaires. Éteignez ensuite le four, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer le pain dans le four refroidi, toujours avec son chapeau en papier d'aluminium, pendant encore 15 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
