Une tarte salée garnie de légumes verts de saison et d'une pâte au vin : idéale pour un pique-nique réussi.
Jusqu'à il y a quelques mois, je ne savais pas que les fleurs rouge-violet qui ornent le parc envahi derrière la poste étaient des mauves. L'arrivée de mon chien, un breton noir et blanc énergique et vorace (avec une pointe de setter), m'a ouvert les yeux. Ses promenades et son habitude de tirer sur certaines racines m'ont intriguée. « C'est malva (mauve) », m'a expliqué un ami propriétaire de chien. Les chiens en raffolent, et c'est excellent pour leur digestion. Plus captivante que tous les conseils sur l'alimentation des enfants, cette info m'a permis d'identifier ces tiges velues aux feuilles lobées et crantées, qui me distraient des déchets omniprésents dans le parc.
Depuis hier, le parc n'est plus envahi. L'herbe basse et la végétation à hauteur de genou ont été tondues – pas ras comme un skinhead, mais presque – et les déchets ramassés. J'ai toujours adoré les parcs urbains, ces poumons verts appartenant à tous et à personne. Hier, impeccables, ensoleillés et dans une zone rouge, ils symbolisaient une liberté retrouvée.
Mais les chiens sans leur mauve ? Les racines exposées les ont mis au paradis : ils mâchonnaient avidement ces veines ouvertes, se prélassant comme lors d'un banquet romain. Pourquoi n'ai-je pas fait de même ?
Selon Diphilus de Siphnus, médecin grec du IIIe siècle av. J.-C., la mauve nourrit, lubrifie la trachée et se digère facilement. Pline, trois siècles plus tard, allait plus loin : une mauve quotidienne protège de toutes les maladies. Deux millénaires après, Robin Harford dans Eatweeds confirme : la mauve commune est un trésor culinaire et médicinal. Fleurs sucrées en déco comestible, racines en marc, graines marinées comme des noix, feuilles en salade ou cuites comme des épinards. Pas de mauve ? Optez pour des épinards, comme dans ma recette de cette semaine : ma torta salée pascale.
Cette pâte à l'huile d'olive et au vin a supplanté ma ricotta préférée. Le vin (versus l'eau) reste mystérieux scientifiquement, mais sa présence rend la pâte irrésistible, avec l'huile pour la souplesse. Ferme et fiable, elle supporte la garniture dense de légumes, pommes de terre, œufs et fromage, même en voyage. Pour l'instant, pique-niquez dans un parc proche : vin dans la pâte et dans le verre.
Pour 4 personnes
400 g de farine 0 ou 00
100 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive
1 pincée généreuse de sel
300 g de légumes verts de saison (épinards, blettes, asperges, bourrache ou mauve)
150 g de petits pois frais ou surgelés
200 g de pommes de terre cuites, en dés
2 œufs, plus un pour dorer
150 g de ricotta ou autre fromage à pâte molle
1 grosse poignée de parmesan râpé
Mélangez farine, vin, huile et sel pour former une pâte souple. Façonnez en boule, couvrez d'un bol renversé et reposez 30 min pendant la préparation de la garniture.
Lavez et faites faner les légumes verts à la casserole, égouttez et hachez grossièrement. Faites bouillir les petits pois dans de l'eau salée 2-3 min, égouttez.
Dans un grand bol, mélangez légumes verts, petits pois, pommes de terre, œufs, fromage molle et parmesan. Assaisonnez sel/poivre. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/gaz 5, chauffez une plaque.
Coupez un tiers de pâte pour le couvercle. Étalez les deux tiers en disque fin pour un moule à tarte de 24 cm, garnissez en dépassant légèrement. Versez la farce. Étalez le reste en disque, couvrez, rabattez et scellez bien en pinçant.
Dorez à l'œuf battu, cuisez sur la plaque chaude 45-50 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme, et la base cuite.
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