Une friandise riche parsemée de saveur d'anis et d'une goutte de marsala
En tant qu'externe, j'étais intriguée et terrifiée par les internats de mon lycée. Je me sentais à la fois envieux et désolé pour mes amis dont les lits étaient en haut de l'escalier au-dessus d'un bureau.
L'envie triomphait à l'heure du thé. Alors que les deux tiers d'entre nous fourraient des manuels scolaires et des kits de jeux humides et malodorants dans des sacs d'école, le tiers de l'internat, libéré de son uniforme vert et avachi en jeans et sweat-shirts, était déjà dans la salle à manger en train de manger des toasts, des gâteaux et des brioches avec un tapis de glaçage blanc. De temps en temps, une répétition ou un match signifiait que nous pouvions nous aussi prendre le thé, tirer un long pain du plateau de 25, avec un peu de glaçage de son voisin. Les petits pains étaient généralement un peu cuits, autant de pâte que de pain, ce que j'adorais, malgré la légère indigestion. Ils vous ont non seulement rassasié, mais ont agi comme une sorte de bouchon sur la faim qui a duré tout le match/la répétition.
C'est la nostalgie qui fait les petits pains romains à la levure, ou maritozzi , de notre boulangerie locale si attrayante; ils me rappellent les petits pains collants de l'école. Leur gâteau nature aussi - de la taille d'un petit pneu et vendu à la tranche - est juste le bon côté de la douceur, tout comme les biscuits aux graines de fenouil :mi-délicieux, mi-travail. "Toute nourriture est inévitablement liée à la maison ou au lieu, à nos proches", dit l'introduction de Florence White à son livre joyeux et pionnier de 1931, Good Things in England, dont j'ai trouvé une édition de 1968 à Bridport Book Shop il y a un mois. C'est un livre qui célèbre la cuisine anglaise traditionnelle et qui m'a fait réfléchir à tout ce que la cuisine traditionnelle anglaise et italienne ont en commun, en particulier en ce qui concerne les pains, les petits pains, les biscuits et les gâteaux, ainsi que l'utilisation des épices et des graines. .
Jusqu'à ce que j'écrive ceci, je connaissais peu les graines de carvi, si ce n'est qu'elles étaient anisées, citronnées, presque boisées, utilisées dans le pain de seigle, le fromage prussien et le gâteau préféré de ma grand-mère. Je sais maintenant qu'ils viennent du Carum carvi espèce, qui est similaire dans son aspect à feuilles plumeuses à son cousin, la plante de carotte. Le carvi n'est pas du tout une graine, mais de minuscules fruits en forme de croissant; ils sont également connus sous le nom de fenouil méridien et cumin persan et, en italien, carvi ou cumino del prato .
Certaines personnes pensent qu'il suffit d'ajouter une pincée de carvi à un gâteau de graines. Je pense qu'un mélange de gâteau riche - par exemple cette recette, qui mélange Florence White et Fergus Henderson - peut gérer deux cuillères à soupe de graines, leur goût distinct fournissant de joyeuses secousses de saveur cachées dans la mie riche.
250 g de beurre , à température ambiante
250 g de sucre
5 œufs
340 g de farine
2 cc de levure chimique
150 ml de madère
1-2 càs de graines de carvi
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Dans un autre bol, battez légèrement les œufs à la fourchette et ajoutez-les petit à petit au mélange de beurre et de sucre en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine et la levure chimique et battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé, puis ajouter les graines de madère et de carvi et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Verser le mélange dans un moule à pain ou à gâteau tapissé, cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, doré et qu'une brochette ou un brin de spaghetti en ressorte propre. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille de refroidissement.
