Ce favori de saison polyvalent propose une pâte à la ricotta tendre avec un croustillant feuilleté subtil, et une garniture onctueuse et richement aromatisée.
L'autre jour, une amie épicière me confiait que, lors du premier confinement, les clients dévalisaient la farine en sacs, la levure, les haricots secs et des litres de vinaigre. Au deuxième, un nouveau rituel : une bouteille de vin et une tablette de chocolat. Bien sûr, certains continuaient les achats de base, mais notre conversation s'est tournée vers l'idée la plus joyeuse : les projets et la vie ressemblent à une pâte à tarte qui a besoin d'entailles pour laisser échapper la vapeur et bien cuire. Nous avons tous besoin de ces "entailles" – un verre de vin, du chocolat, des chips au champagne ou un bain salé. Une générosité simple, surtout en cette période, et particulièrement cette année.
Au-delà de la simplicité, je cherche des plats adaptables, comme le dit mon père : "gardez des attentes flexibles". Cette tarte au potiron rôti, champignons et châtaignes de Rachel Roddy est idéale pour Noël – "à un moment donné", car rien n'est encore fixé. Le potiron, la ricotta et les marrons cuits sont des ingrédients résilients, prêts pour un dîner léger avec salade ou un festin. Si la pâte manque de temps, la farce rôtie se transforme en soupe, ou s'accommode de riz ou de couscous.
J'espère que vous la réaliserez : pâte à la ricotta fondante avec un soupçon de croustillant, garniture épaisse et parfumée comme un festin royal.
Points clés : étalez la pâte finement, préchauffez une plaque pour une base bien cuite, et n'oubliez pas l'entaille sur le dessus.
Pour 6 personnes
Pâte :
160 g de beurre froid, en dés
300 g de farine 00 ou T45
200 g de ricotta
Sel
Œuf battu ou lait, pour dorer
Garniture :
400 g de chair de potiron, en dés
Huile d'olive
30 g de beurre
1 petit oignon, épluché et haché
120 g de champignons, hachés
200 g de châtaignes cuites, émiettées
1 pincée de feuilles de thym frais
3 c. à soupe de parmesan râpé
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Pour la pâte, frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtention de miettes. Ajoutez la ricotta et une pincée de sel, formez une boule souple. Pétrissez légèrement sur un plan fariné, filmez et réfrigérez 30 min.
Étalez le potiron sur une plaque, arrosez d'huile et de sel, mélangez. Roast 40 min jusqu'à tendreté et dorure.
Dans une poêle, faites fondre beurre et 2 c. à soupe d'huile, suivez l'oignon jusqu'à translucide. Ajoutez champignons et sel, cuisez jusqu'à tendreté. Incorporez châtaignes, potiron rôti, thym, sel et poivre. Cuisez 1 min, puis parmesan. Réservez.
Beurrez et farinez un moule de 26 cm. Chauffez une plaque au four. Divisez la pâte : 2/3 pour le fond, étalez large pour remonter les bords. Garnissez. Étalez le reste en disque, scellez les bords avec doigts mouillés. Entaillez le centre, dorez, cuisez sur la plaque chaude 50 min jusqu'à dorure. Refroidissez avant de démouler. Servez tiède ou froide.
[]