Fatigué(e) de cuisiner tous les jours ? Découvrez comment transformer un seul plat en trois repas délicieux et variés, du pain aux bananes créatif à la soupe métamorphosée en ragoût copieux.
En période de confinement ou de quotidien chargé, bien manger sans passer des heures en cuisine est un défi. La solution ? La planification modulaire des repas : préparez délibérément une plus grande quantité d'un plat pour en tirer facilement deux autres. Nous avons interrogé des chefs renommés pour recueillir leurs meilleures astuces en trois temps.
Mary-Ellen McTague, cheffe-propriétaire des Creameries à Manchester et coordinatrice d'un projet alimentaire communautaire, utilise souvent plusieurs kilos de bœuf haché pour des repas familiaux. Pour un hachis de base irrésistible : « Caramélisez les oignons avec de l'anis étoilé, faites suer séparément carottes et céleri, dorez la viande. Ajoutez tomates hachées et bouillon, puis laissez mijoter 2 heures. Terminez par des herbes comme le thym et le romarin. »
Servir immédiatement en pâté chinois avec sauce tomate ou brune. Le lendemain, version italienne : bolognaise ou lasagnes (faites suer de l'ail, déglacez au vin rouge, mélangez et réchauffez). Troisième jour, mexicain : rôtissez cumin, coriandre séchée et piments (5 min à 200°C/180°C ventilé/400°F/thermostat 6), broyez-les, infusez dans le hachis. Accompagnez de tacos et garnitures. Pas besoin de consommer tout d'affilée : « Je cuisine en lots, en utilise une partie et congèle le reste pour varier les plaisirs », conseille McTague.
Les restes de riz rebutent souvent, mais Si Toft, cheffe-propriétaire de la salle à manger à Abersoch, assure : « Refroidi rapidement, il se réchauffe sans problème. » Cuisez un surplus de risotto aux champignons, étalez et refroidissez au frigo. Jour 2 : arancini (formez une boule, creusez pour mozzarella, refermez, panurez, frire). Vérifiez la cuisson à la brochette. Jour 3 : gâteau de risotto avec œuf et ricotta. Cuisez 15-20 min dans un moule à cake. « Le dessus croustille comme un pilaf ; ajoutez tomates ou poireaux à la crème. C'est un hit du personnel passé au menu ! »
Pour écouler les restes de pain aux bananes en confinement, Sven-Hanson Britt, chef d'Oxeye à Londres, propose un pain perdu épicé à la cannelle, muscade et cassonade, « avec un œuf au plat pour les audacieux ». Ou base de trifle : « Rhum si épicé, ou Tia Maria-Kahlua pour un effet tiramisu. »
« Souvent, on part d'un ragoût pour une soupe ; j'inverse », explique Elaine Mason, propriétaire d'Union of Genius à Édimbourg (livraison). Commencez par une soupe de tomates mijotée à la harissa et Worcestershire, finie au chorizo frit. Jour 2 : ajoutez pommes de terre, haricots beurre et boudin noir émietté pour un ragoût. Jour 3 : purée de tomates, paprika fumé ou chipotle, sur riz.
« Le couscous unit sans dominer », dit Alex Claridge, chef-propriétaire du Wilderness à Birmingham. Jour 1 : salade « habillée façon Gok Wan » aux agrumes, herbes fraîches, grenade et amandes grillées. Jour 2 : beignets (œuf, farine, feta ou halloumi, frire puis four 6 min à 200°C). Jour 3 : chapelure pour saumon. Les saveurs s'intensifient au repos.
Sam Grainger, chef exécutif de Belzan à Liverpool, sublime le poulet rôti : « Saumure 24h (8g sel/litre + aromates), peau sèche, rôtir fort 50 min à 230°C/210°C ventilé/450°F/8 pour 1,4kg. Repos 1h pour jutosité parfaite. »
Dépouillez : viande pour sautée aux nouilles de riz (gingembre, piment, ail, poivre Sichuan ; vin blanc ou bouillon, soja, poisson ou mirin). Jour 3 : soupe. Bouillon 8h avec carcasse, oignons, carotte, céleri, thym, ail (laissez mijoter). Écrasez légumes pour raviolis (soja, poisson, piment, maïzena). Soupe : légumes tendres au beurre, vin, citron, bouillon, riz ou orge.
Coupez carottes en bâtonnets. Jo Pratt (The Flexible Family Cookbook, Quarto) : huile d'olive, cumin, Cayenne, sel ; rôtir 200°C jusqu'à coloration. Miel (1 c. à s./kg), pois chiches 10 min, feta émiettée. Restes : houmous, sauce pates ou frittata (trempez 10 min dans œufs pour fusion).
Restes de curry légumes en biryani, dixit Mayur Patel (Bundobust). « Recette maman boostée. » Salez, garam masala à l'huile, ajoutez curry, eau de rose/kewra, piments, coriandre, citron. Couches avec riz, oignons frits, œufs, yaourt. Repos pour « caillé fromager ». Jour 3 : galettes frites au beurre, chutney (coriandre, piments, ail, citron).
Meriel Armitage (Club Mexicana, aide NHS) : piment légumes, baie, ail, piment, origan, paprika fumé (+ cumin). Polyvalent : congelé ou 3 jours en shepherd's pie patate douce, lasagnes, garniture patate ou nachos.
Matt Bishop (Roast, Borough Market) : base crémeuse poisson (sans œufs/ pois). Tarte, croquettes (200g mélange/300g purée sèche + oignon/pomme de terre), ou curry coco : oignon/piments/ail/coriandre, vinaigre cidre, tomates, coco, pommes de terre, coriandre, basmati.
