Des bols parfumés aux petits pains estivaux, transformez vos restes de poulet rôti en plats délicieux grâce à ces quatre recettes expertes. Une astuce cuisine infaillible pour des repas variés et savoureux toute la semaine.
Rien ne surpasse le poulet rôti pour des solutions dîner rapides et polyvalentes. Délicieux froid en salade ou sandwich, il se réchauffe parfaitement si vous le faites doucement à température ambiante (sans ébullition) pour rester tendre et absorber les saveurs.
Bien sûr, un poulet standard ne suffira pas toujours pour les quatre idées, mais avec les restes habituels du frigo, ces recettes deviendront vos alliées anti-gaspi.
Recette simple, infaillible et juteuse, signée d'un chef expérimenté.
Pour 6 personnes
2 bulbes de fenouil, épluchés et coupés en 8 quartiers dans le sens de la longueur à travers le cœur
1 oignon blanc, pelé et coupé en 8 quartiers dans le sens de la longueur à travers le cœur
½ bulbe d'ail, séparé, non pelé
½ petit bouquet de thym, idéalement thym citron
4 feuilles de laurier
Quelques brins de romarin
1 citron coupé en deux
2 kg de poulet entier
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 240 °C/475 °F/thermostat 9. Disposez fenouil, oignon, ail, moitié des herbes et moitié du citron dans un plat à rôtir, étalez uniformément.
2. Assaisonnez l'intérieur du poulet, farcissez avec l'autre moitié de citron et les herbes restantes. Huilez et assaisonnez l'extérieur, posez poitrine vers le haut sur les légumes.
3. Enfournez et baissez immédiatement à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Après 30 min, retournez le poulet ; après 20 min supplémentaires, retournez poitrine vers le haut et ajoutez 100 ml d'eau au fond du plat. Couvrez de papier aluminium. Rôtissez 30-35 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifiez la cuisson (jus clair). Couvrez d'aluminium et d'un torchon, reposez 10 min.
Pas le temps de sécher le poulet ? Rôtissez-le plus longtemps et frottez la peau de citron pour la croustillante.
Ce classique indien aux épices douces est idéal pour enfants et palais sensibles. Augmentez le piment pour plus de feu.
Pour 4 personnes
75 g de ghee ou beurre
1 gros oignon blanc finement haché
3 gousses d'ail finement hachées
1 piment vert épépiné finement haché
5 cm de gingembre pelé et finement haché
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de cumin moulu
Graines de 3 gousses de cardamome moulues
2 clous de girofle
1 c. à soupe de garam masala
½ c. à café de poudre de piment rouge (idéalement cachemire)
2 boîtes de 400 g de tomates pelées italiennes, rincées et égouttées
50 g de yaourt grec
50 g de crème fraîche
600 g de restes de poulet rôti, en gros morceaux
Riz basmati pour servir
1. Faites fondre le ghee à feu moyen-doux dans une grande casserole. Ajoutez oignon, ail, piment, gingembre, laurier et sel ; suivez 10 min. Incorporez épices 1-2 min.
2. Ajoutez tomates (écrasez-les), 100 ml d'eau. Assaisonnez, mijotez 20-25 min.
3. Incorporez yaourt et crème. Portez à ébullition, rectifiez assaisonnement.
4. Ajoutez poulet, couvrez, réchauffez doucement. Servez avec riz et naans.
Ne surchargez pas les rouleaux pour un roulage facile. Parfait pour le bentô !
Fait 12 rouleaux
75 g de vermicelles de riz
12 feuilles de riz
150 g de restes de poulet rôti effiloché
12 grosses crevettes cuites, coupées en deux
2 oignons nouveaux finement tranchés
1 petite carotte pelée en julienne
¼ concombre en julienne
Poignée de feuilles de menthe
Poignée de coriandre
Poignée de basilic thaï
4 feuilles de laitue douce déchirées
Sauce trempette
1 c. à soupe huile végétale
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail finement hachée
4 c. à soupe beurre de cacahuète croquant
2 c. à soupe sauce hoisin
Jus de ½ citron vert
1 piment oiseau épépiné et tranché
1. Pour la sauce : Huilez échalote et ail 5 min. Ajoutez reste, 3 c. à soupe d'eau ; chauffez. Parsemez piment.
2. Préparez ingrédients. Trempez vermicelles dans eau bouillante 2 min, rincez froids.
3. Trempez feuilles de riz 30 sec dans eau tiède. Garnissez nouilles, poulet, crevettes, légumes, herbes, laitue. Roulez serré. Servez frais.
Version rapide du pho vietnamien, aux épices chaleureuses.
Pour 4 personnes
Carcasse de poulet rôti
Reste de gelée de poulet
1 oignon blanc tranché
1 carotte pelée en quartiers
Petite noix de gingembre pelée et tranchée
3 gousses d'ail pelées et halées
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome écrasées
2 clous de girofle
2 étoiles d'anis
½ c. à soupe sucre brun
1 c. à café sel
2 c. à soupe sauce de poisson
200 g nouilles de riz larges sèches
200 g restes poulet rôti effiloché
2 oignons nouveaux émincés
1 petit piment rouge épépiné tranché
Herbes (menthe, coriandre, basilic thaï)
Germes de soja
1 citron vert en quartiers
1. Mijotez carcasse, gelée, légumes, épices, sucre, sel dans 1,75 l d'eau 1 h.
2. Filtrez, ajoutez sauce poisson, assaisonnez.
3. Cuisez nouilles à l'eau bouillante. Répartissez poulet et nouilles dans bols, versez bouillon. Servez avec garnitures.
