Rangez les haricots ! Optez pour des garnitures généreuses et savoureuses sur vos toasts : ricotta à la sauge, beurre au miel et pomme, anchoïade au kale avec œuf poché, ou pâté de maquereau fumé...
Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min
Pour : 4 gros toasts
Ingrédients :
700 g de courge musquée, épépinée, pelée et coupée en quartiers épais dans le sens de la longueur
1 c. à c. de flocons de piment turc
10 g de feuilles de sauge fraîche
Sel et poivre noir
Huile d'olive
4 tranches de pain au levain
1 gousse d'ail, pelée
250 g de ricotta
40 g de noisettes, grillées et grossièrement écrasées
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6. Disposez la courge dans un plat avec les flocons de piment, la sauge, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Faites rôtir 50 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée sur les bords.
Badigeonnez les tranches de levain d'huile d'olive, grillez ou faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frottez avec l'ail.
Assaisonnez la ricotta de sel et poivre généreusement, étalez sur les toasts chauds.
Superposez la courge rôtie, parsemez de noisettes, sauge croustillante et un filet d'huile d'olive.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour : 4 gros toasts
Ingrédients :
60 g de beurre non salé à température ambiante + un peu pour la cuisson
120 g de cassonade brune foncée
50 g de miel fluide
2 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de sel
2 pommes Granny Smith (acidulées), pelées et évidées
4 tranches de pain au levain
40 g d'amandes grillées et hachées grossièrement
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair. Incorporez miel, cannelle et sel.
Coupez les pommes en 16 quartiers, faites-les revenir doucement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles ramollissent et caramélisent légèrement.
Grillez le levain, tartinez généreusement de beurre miel-cannelle. Ajoutez les pommes et les amandes.
Le surplus de beurre se conserve plusieurs mois au frais dans un pot hermétique.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 gros toasts
Ingrédients :
25 g de filets d'anchois
90 ml d'huile d'olive extra-vierge + un peu pour arroser
½ gousse d'ail
½ c. à c. de moutarde de Dijon
½ c. à c. de vinaigre de vin rouge
½ c. à c. de flocons de piment turc (aleppo)
Feuilles de 2 branches de thym
4 feuilles de basilic
90 g de crème fraîche
4 tranches de pain au levain
300 g de chou frisé kale, grosses tiges ôtées
4 gros œufs
Parmesan râpé, pour finir (facultatif)
Préparez l'anchoïade : mixez anchois, huile, ail, moutarde, vinaigre, piment, thym, basilic et crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce onctueuse comme une mayonnaise. Réservez au frais.
Badigeonnez et grillez le levain des deux côtés.
Blanchissez le kale 90 secondes dans l'eau bouillante, égouttez, épongez. Faites sauter avec un peu d'anchoïade.
Pochez les œufs, égouttez-les. Empilez kale, œuf et parmesan râpé sur chaque toast.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour : 4 gros toasts
Ingrédients :
400 g de maquereau fumé, éfilé*
3 oignons nouveaux, finement hachés
1 poignée de persil plat, haché grossièrement
Jus d'1 citron
100 g de crème fraîche
Poivre noir
4 tranches de pain au levain blanc
Beurre salé
4-8 radis, tranchés finement
12-15 cornichons
Écrasez le maquereau à la fourchette avec oignons, persil, citron, crème et poivre.
Grillez le levain, beurrez généreusement, étalez le pâté, garnissez de radis et cornichons.
*The Guardian privilégie les poissons durables. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
Recettes signées Fergus Jackson, fondateur de Brick House Bakery (sud de Londres)
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