Transformez votre pain rassis en trésors culinaires : soupes épaissies, ragoûts savoureux ou « parmesan du pauvre », une garniture croustillante pour pâtes et légumes.
Selon Toast Ale, qui produit de la bière à partir de pain invendu, nous gaspillons près de 900 000 tonnes de pain par an en France, soit environ 24 millions de tranches par jour. En calories, cela suffirait à nourrir 26 millions de personnes. La moitié provient des foyers.
Le pain frais est délicieux pour sandwiches et toasts, mais sa vie ne s’arrête pas là. Vieilli, il devient un ingrédient star : strata (pudding salé), pain perdu ou œufs brouillés au pain. Préférez un pain artisanal sans conservateurs (farine, levure, eau, sel) qui se conserve mieux. Évitez le plastique qui retient l’humidité et favorise la moisissure : après quelques jours, sortez-le et enveloppez-le dans du papier ou un tissu pour qu’il sèche.
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Pour du pain de quelques jours, optez pour la tartine : sandwich grillé ouvert garni de vos ingrédients préférés. Plus dur, taillez-le en croûtons pour panzanella, fattoush ou crostini. Très sec, cassez-le dans soupes et ragoûts pour épaissir, ou en sauce, trempette comme pour le baba ganoush. Ou préparez le « parmesan du pauvre » pour pâtes et légumes.
Cuite à l’huile d’olive et sel, la chapelure de pain rassis devient une topping croustillante et umami pour pâtes ou légumes.
Ingrédients :
Pain très rassis
Huile d’olive
Sel et poivre noir
Herbes séchées ou fraîches hachées (persil, thym, origan, etc.)
Cassez le pain en morceaux de 3-5 cm, mixez en chapelure grossière. Dans une poêle chaude et sèche, ajoutez un filet d’huile, assaisonnez sel, poivre et herbes. Cuisez 3-5 min en remuant jusqu’à ce qu’elle dore. Laissez refroidir et conservez dans un bocal en verre.
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