Dans de nombreux foyers, le micro-ondes est un indispensable de la cuisine, utilisé plus souvent qu'on ne l'admet. Il sauve la mise en cas de manque de temps ou de motivation pour cuisiner. Même si l'on peut culpabiliser un peu, aucun reproche n'est justifié : les chefs professionnels l'emploient aussi pour certaines préparations. Cependant, ils s'accordent sur un point : ils ne touchent jamais au bouton « Décongélation ».
« Même dans l'urgence, je ne recours jamais au micro-ondes pour décongeler », confie Kristy Bernardo, chef et auteure de quatre ouvrages culinaires, dont The Big Book of Instant Pot Recipes et Cétogène de la semaine.
Pourquoi ce bouton pose-t-il problème ? Il semble trop beau pour être vrai. Il fonctionne en réduisant la puissance pour décongeler les aliments, mais pas de manière optimale. Selon les chefs interrogés, il commence souvent à cuire les bords extérieurs tout en réchauffant de l'extérieur vers l'intérieur. « Le mode décongélation peut précuire les contours ou les bords, laissant le cœur encore gelé », explique la chef Rachel « Curl » Ardee, cheffe et blogueuse, à l'origine de sa propre marque d'assaisonnements.
Non seulement cela ne décongèle pas uniformément, mais cela complique aussi la cuisson ultérieure de la viande, note Bernardo. Découvrez aussi ces autres astuces micro-ondes essentielles pour tout cuisinier.
Comment décongeler sans micro-ondes ? Privilégiez les méthodes traditionnelles : placez vos aliments au réfrigérateur la veille, ou optez pour la technique de la chef Ardee : plongez la viande emballée dans un sac étanche dans un bol d'eau froide. « C'est plus efficace et rapide que l'attente passive », précise-t-elle. Évitez l'eau chaude pour prévenir la prolifération bactérienne. Oui, cela demande plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
En résumé, la rapidité du micro-ondes n'est pas une solution miracle. Si les chefs boudent le bouton décongélation, c'est pour des raisons précises. Attention aussi : vous utilisez peut-être votre appareil de manière incorrecte sur d'autres points.
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