Dans le dernier volet de notre série exclusive, la Sydnéenne devenue cuisinière new-yorkaise Hetty McKinnon partage cette salade d'été simple mais décadente.
À la fin du printemps, avec la promesse des journées ensoleillées, tournons-nous vers des légumes quotidiens qui nous nourrissent simplement et chaleureusement.
La courgette est l'un des légumes les plus polyvalents et sous-estimés de la saison. Sa saveur délicate et sa chair tendre s'adaptent à toutes les préparations : un rappel pour les mettre à l'honneur cet été.
Facile et rapide à préparer, la courgette absorbe merveilleusement les saveurs. Traitez-la comme une toile vierge : osez des vinaigrettes acidulées au vinaigre de vin rouge ou au citron, équilibrées par une crème de ricotta ou de burrata. Des courgettes crues ou grillées avec de la feta fouettée font un apéritif irrésistible.
Dans les salades, courgettes crues et cuites sont interchangeables. Cette recette en est la preuve : salée, épicée et acidulée, elle est idéale pour un dîner sain en semaine. Courgettes grillées au barbecue ou à la poêle, burrata déchirée, herbes, citron confit et huile d'olive généreuse.
J'inclus une recette rapide de piments marinés, mais optez pour des piments frais ou flocons de piment si pressé.
Privilégiez les petites courgettes, plus sucrées et rapides à cuire. Pour les grosses, tranchez-les épais. Pour une version crue, salez, égouttez et rincez-les pour éviter une salade aqueuse.
Pour 2 personnes en plat principal, ou plus en accompagnement
400 g de petites courgettes parées et coupées en deux
250 g de burrata ou mozzarella fraîche de qualité
Une poignée de ciboulette ciselée
Une poignée de feuilles de menthe déchirées
15 g de citron confit finement haché
Huile d'olive extra vierge
Sel marin et poivre noir
Piments marinés rapides
½ tasse de vinaigre de cidre ou de pomme
½ tasse d'eau
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sel
5-6 gros piments (120 g), tranchés finement
Pour les piments : mélangez vinaigre, eau, ail, cassonade et sel dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez les piments, retirez du feu, laissez infuser 10 min.
Pour conserver : versez dans un bocal stérilisé, au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
Préchauffez barbecue ou poêle à feu vif. Huilez et salez les courgettes. Grillez 2 min par face jusqu'à marques et tendreté légère. Laissez tiédir.
Au moment de servir : déchirez la burrata sur une assiette, ajoutez courgettes, piments marinés, herbes, citron confit, huile d'olive, sel et poivre. Dégustez immédiatement.
