Ces adorables pingouins au chocolat offrent une touche épicée surprenante avec le piment, parfaitement équilibrée par une ganache crémeuse à l'orange. Omettez le piment si vous préférez une version douce. Rapides à décorer, ils sont délicieusement irrésistibles !
Portions : 12
Temps de préparation : 15 min pour les sablés, 10 min pour le glaçage, 10 min pour la ganache, plus temps de décoration
Temps de cuisson : 12-15 minutes
Ingrédients pour les sablés :
200 g de beurre salé
100 g de sucre semoule
40 g de cacao en poudre
⅓ cc de piment en poudre
230 g de farine tout usage
Pour la ganache au chocolat blanc et orange :
220 g de chocolat blanc
140 g de crème double
Zeste d'1 orange moyenne
Pour la glace royale :
105 g de sucre glace
20 g de blanc d'œuf
Sucre glace et blanc d'œuf supplémentaires pour ajuster la consistance
Autres :
Colorants alimentaires en gel, orange et noir
Battez le beurre et le sucre semoule dans un bol. Tamisez le cacao et le piment en poudre, puis ajoutez la farine. Formez une boule avec vos mains.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Découpez environ 24 biscuits ronds et placez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Estampillez un cercle plus petit au bas de la moitié des biscuits. Réfrigérez 30 minutes et préchauffez le four à 160 °C (ventilateur 140 °C)/325 °F/thermostat 3.
Cuisez 12 à 15 minutes. Ne les surcuisez pas (difficile à voir avec le chocolat). Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis refroidissez sur grille.
Pendant ce temps, préparez la ganache : hachez le chocolat blanc, versez la crème chaude bouillonnante dessus. Laissez reposer 2 min, remuez jusqu'à fonte complète. Ajoutez le zeste d'orange râpé, fouettez au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle mousse. Refroidissez (au frigo si besoin).
Étalez la ganache refroidie entre les biscuits pour former des sandwichs.
Pour la glace royale : fouettez sucre glace et blanc d'œuf jusqu'à consistance lisse. Divisez en trois bols : colorez un orange, un noir, laissez un blanc. Pochez pour créer yeux, ailes et pattes des pingouins.
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