Ces cupcakes aux saveurs agrumes et chocolat sont parfaits pour toute occasion spéciale.
À notre avis, c'est la seule recette de cupcakes dont vous aurez besoin. Nous avons été éblouis quand Kate les a apportés à la boulangerie, peu après son stage, nous convainquant de partager cette pépite. Depuis, nous les préparons pour les événements spéciaux : ils sont exceptionnels.
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur)/thermostat 4. Tapissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier.
Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand bol.
Fouettez l'huile, le babeurre, l'œuf et la vanille dans un autre bol.
Mélangez le cacao et l'eau bouillante en pâte lisse, puis incorporez aux ingrédients humides.
Combinez humides et secs délicatement : la pâte est liquide. Remplissez les caissettes aux ⅔.
Cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient élastiques et qu'une brochette ressorte nette. Refroidissez 10-15 min dans le moule, puis sur grille.
Pour le sirop : Épluchez finement le zeste d'orange (sans peau blanche). Mijotez avec miel et eau 15 min. Filtrez, réservez sirop et zestes. Coupez les zestes, enrobez de sucre, égouttez et séchez.
Pour le glaçage : Battez fromage et beurre 1 min. Ajoutez sucre glace progressivement, battez 1 min. Incorporez vanille et sirop.
Décorez : Déposez une boule de glaçage au centre, étalez en monticule avec un couteau à 45° vers l'extérieur, puis tournez au centre. Ajoutez zestes confits.
Extrait de Rising Hope par Luminary Bakery (HarperCollins, 20 £)
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