Un gâteau en feuille rétro, généreusement nappé de confiture et saupoudré de noix de coco, servi directement dans son moule : l'accompagnement idéal pour un pique-nique réussi.
Les gâteaux en feuille sont mes préférés pour leur simplicité : pas de découpe, pas de glaçage ni d'empilement. Ils évoquent une nostalgie charmante. Ma grand-mère Betty préparait un gâteau rouge velouté, glacé directement dans le moule, couvert d'aluminium et emporté en voiture pour tous les événements. Ce gâteau en feuille à la confiture se manipule de la même façon : rapide à faire pour ne jamais arriver les mains vides. Il est encore meilleur en extérieur !
Pour 10 à 12 personnes
Farine à gâteau 350 g (ou farine ordinaire non auto-levante)
Levure chimique 1 c. à soupe
Sel marin fin ½ c. à café
Sucre semoule 300 g
Blancs d'œufs 5, à température ambiante (réservez les jaunes pour des cookies aux pépites de chocolat)
Lait entier 240 ml, à température ambiante
Extrait de vanille 1 c. à soupe
Extrait d'amande ½ c. à café (facultatif)
Beurre non salé 190 g, ramolli et coupé en cubes de 1 cm
Confiture de qualité 300 g (pas trop ferme pour qu'elle imprègne le gâteau)
Noix de coco râpée 30 g
Laissez tous les ingrédients à température ambiante pendant 1 heure pour un meilleur résultat.
Beurrez et tapissez d'un papier sulfurisé une plaque à pâtisserie profonde (24 x 32 cm). Préchauffez le four à 150 °C (ventilateur) ou thermostat 3½.
Tamisez la farine et la levure dans le bol d'un batteur sur socle ou un grand bol. Ajoutez sel et sucre. Réservez.
Fouettez les ingrédients humides (sauf beurre) dans un bol. Avec la feuille du batteur à vitesse moyenne-basse, incorporez le beurre en cubes un à un jusqu'à obtenir une texture sableuse : la farine est enrobée de gras pour un gâteau moelleux et riche.
Réduisez à basse vitesse et versez lentement la moitié des liquides. Mélangez bien, puis ajoutez le reste. Augmentez à vitesse haute et battez 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légère et aérée. (Possible au fouet électrique ou à la main.) Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Versez dans le moule préparé, lissez le dessus et tapotez deux fois le plan de travail. Cuisez 35-40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher.
Laissez refroidir complètement. Parfait pour pique-nique, le moule sert de contenant idéal. Étalez une généreuse couche de confiture préférée et saupoudrez de noix de coco comme des vermicelles.
Claire Ptak est chef-propriétaire de Violet Bakery, Londres E8.
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