Ce gâteau ultra-simple, gorgé de saveurs noix de coco, offre un réconfort absolu. Par Edd Kimber, auteur de One Tin Bakes.
Le gâteau à la noix de coco est un pur délice réconfortant. Sans nostalgie d'enfance pour moi, sa simplicité séduit : rien que du moelleux et un glaçage généreux. J'ai maximisé la noix de coco avec de l'huile et du beurre de coco, de la noix râpée et un extrait. Le glaçage crémeux est saupoudré abondamment : noix de coco puissance deux !
Pour 12 à 15 personnes
Ingrédients pour le gâteau en plaque :
• Beurre non salé 115 g, à température ambiante + extra pour graisser
• Huile de noix de coco vierge 115 g
• Sucre semoule 350 g
• Farine tout usage 420 g
• Levure chimique 4 c. à café
• Sel marin fin 1 c. à café
• Extrait de vanille 2 c. à café
• Extrait de noix de coco 2 c. à café
• Blancs d'œufs 5 gros
• Lait de coco 350 ml
• Noix de coco râpée 85 g
Ingrédients pour le glaçage au fromage frais :
• Beurre non salé 75 g, à température ambiante
• Fromage frais entier 125 g, à température ambiante
• Sucre glace 400 g
• Sel marin fin ¼ c. à café
• Extrait de vanille 2 c. à café
• Noix de coco râpée 60 g, pour décorer
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/thermostat 4. Graissez légèrement un moule rectangulaire 23 x 33 cm et tapissez-le de papier sulfurisé dépassant des côtés longs, fixé par des clips.
Pour le gâteau, battez beurre, huile de coco et sucre au batteur électrique à vitesse moyenne 7-8 min, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Pendant ce temps, mélangez farine, levure et sel. Incorporez les extraits au mélange beurré, puis les blancs d'œufs un à un. Alternez farine et lait de coco en 3 fois (commencer et finir par farine). Ajoutez la noix râpée. Versez dans le moule, lissez. Cuisez 35-40 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Laissez tiédir 15 min dans le moule, puis démoulez sur grille via le papier et refroidissez complètement.
Pour le glaçage : beurre et fromage doivent être à température ambiante. Battez-les 2-3 min à vitesse moyenne-haute jusqu'à texture lisse. Ajoutez sucre glace, sel et vanille à vitesse lente, puis moyenne-haute 4-5 min pour un glaçage aérien.
Étalez sur le gâteau froid, saupoudrez de noix râpée et servez.
Se conserve 2-3 jours, idéal frais le jour même.
Extrait de One Tin Bakes par Edd Kimber (Octopus Publishing, 17,99 £)
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