Cari koko seychellois : gambas au tamarin et lait de coco par Selina Periampillai

Ce mélange massalé maison évoque les jardins d'épices parfumés des Seychelles. Recette authentique de Selina Periampillai, auteure de La cuisine de l'île.

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Pour 2 personnes

Ingrédients principaux :

• 15-20 crevettes royales crues fraîches (350 g), pelées, déveinées et nettoyées
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et râpé
• 2 piments verts, fendus dans la longueur
• 5 feuilles de curry
• ½ c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à café de purée de tomates (ou 1 tomate en dés)
• 3 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco

Pour le massalé seychellois (poudre d'épices) :

• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à café de graines de cumin
• 2 c. à café de poivre noir en grains
• 6 gousses de cardamome, graines uniquement
• ½ c. à café de clous de girofle
• 1 bâton de cannelle (ou 1 c. à café de cannelle moulue)
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de noix de muscade râpée

Pour servir :

• 1 c. à soupe de persil plat haché
• 1 citron vert, coupé en quartiers

Préparation :

1. Préparez le massalé : Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, torréfiez à sec la coriandre, le cumin, le poivre, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme (sans brûler). Broyez au moulin à épices ou au pilon. Ajoutez piment et muscade. Conservez le surplus dans un bocal hermétique.
2. Assaisonnez les crevettes de sel et poivre.
3. Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon 3-4 min, ajoutez ail, gingembre, piments et feuilles de curry. Cuisez jusqu'à parfumage.
4. Incorporez 2 c. à soupe de massalé, curcuma et purée de tomates. Ajoutez tamarin et lait de coco. Laissez mijoter 15 min jusqu'à épaississement.
5. Ajoutez crevettes et ½ c. à café de sel. Cuisez 5 min jusqu'à opacité.
6. Vérifiez l'assaisonnement, garnissez de persil et citron vert.

Extrait de La cuisine de l'île par Selina Periampillai (Bloomsbury, 26 £).

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