La douceur et l'acidité des tomates se marient parfaitement aux épices classiques du sud de l'Inde dans ce curry vegan somptueux, inspiré de la cuisine tamoule.
Peu de plats indiens célèbrent autant la tomate que les frites de tomates du Kerala ou le sev tameta nu shaak gujarati (curry aigre-doux). Cette recette s'inspire vaguement du thakkali kuzhambu du Tamil Nadu. Les tomates sont relevées d'épices de marinade traditionnelles, tempérées par des feuilles de curry, du tamarin et de la noix de coco – signatures de la cuisine sud-indienne. Le moment magique survient quand l'eau du lait de coco s'évapore, libérant l'huile pour un résultat soyeux et luxueux, idéal avec du naan ou du riz chaud. Note : Prévoir deux grandes poêles.
Pour 4 personnes (plat principal)
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Grillez les graines de fenouil, moutarde, cumin et coriandre 1-2 minutes en secouant, jusqu'à ce que la coriandre dore. Écrasez-les au pilon.
Dans la même poêle, chauffez 4 c. à soupe d'huile. Ajoutez les épices pilées, oignons, sel et feuilles de curry. Faites frire 10-12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, coupez les tomates en grappe en 8 et les prunes en deux.
Incorporez piments et ail, cuisez 2 minutes en remuant. Ajoutez tamarin et lait de coco, mélangez, puis divisez en deux poêles.
Répartissez les tomates en une seule couche dans chaque poêle. Cuisez à feu moyen 20-25 minutes sans remuer, jusqu'à évaporation de l'eau du coco (huile visible sur les bords). Les tomates resteront juteuses. Versez le contenu de la seconde poêle dans la première.
Pour plus de croquant, chauffez un filet d'huile, frittez des feuilles de curry supplémentaires jusqu'à ce qu'elles craquent, puis nappez les tomates. Servez avec naan ou riz.
Extrait de East par Meera Sodha (Penguin, 20 £)
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