Ce curry végétalien épicé est un incontournable à la Refugee Community Kitchen, plébiscité par toutes les communautés que nous servons. Riche en protéines et en énergie, il offre un goût unique et réconfortant.
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À la Refugee Community Kitchen, nous préparons de nombreuses variantes de ce plat adoré, nourrissant jusqu'à 3 000 personnes par session. Les haricots aux yeux noirs, stars de nombreuses cuisines mondiales, apportent saveur et nutrition. Sam Jones, chef et co-fondateur, partage cette recette pour 4 à 6 personnes. Essayez-la et adoptez un classique punjabi !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- Haricots secs aux yeux noirs : 300 g (trempés 6-8 h et rincés) ou 2 boîtes de 400 g égouttées (conserver le liquide)
- Huile d'olive légère : 90 ml
- Graines de cumin : 1 c. à c.
- Graines de coriandre : 1 c. à c.
- Graines de cardamome : ½ c. à c. (sans gousses), partiellement écrasées
- Ail : 5-6 gousses (30 g), pelées et hachées finement
- Gingembre frais : Morceau de 8-9 cm, pelé et haché finement
- Piments verts frais : 2-3 hachés (retirez les graines pour moins de piquant ; 1-2 en tranches pour garnir)
- Poudre de curcuma : 1½ c. à c.
- Poudre de coriandre : 2 c. à c.
- Poudre de piment du Cachemire : ½ c. à c. (ou ¼ c. à c. de piment fort)
- Garam masala : ½ c. à c.
- Poivre noir moulu : ½ c. à c.
- Poudre d'asafoetida : 1 pincée
- Oignons : 3 moyens (350 g), pelés et hachés finement
- Tomates : 4-5 moyennes mûres, mixées, tamisées (graines jetées)
- Passata : 200 ml
- Chutney de mangue : 1 c. à s. (ou 1 c. à c. de sucre)
- Coriandre fraîche : 1 botte moyenne (tiges hachées finement, feuilles grossièrement ; réserver pour garnir)
- Liquide des haricots : 250-300 ml (ou eau)
- Tomates cerises : 16 mûres, coupées en deux
- Sel de mer : 2-3 c. à c.
Préparation
- Cuire les haricots secs (préférable pour texture et nutrition) : Dans une casserole, couvrir d'eau (5-6 cm), bouillir, mijoter 40 min jusqu'à tendres mais fermes. Refroidir dans leur jus, égoutter en réservant le liquide. (Préparable à l'avance.)
- Temperer les épices : Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter cumin, coriandre et cardamome ; remuer jusqu'à ce qu'ils grésillent et embaument. Incorporer ail, gingembre et piments ; cuire 2-3 min jusqu'à dorés (baisser le feu si besoin, ajouter un peu d'oignons).
- Ajouter épices et légumes : Saupoudrer curcuma, coriandre, piment Cachemire, garam masala, poivre, asafoetida et 1 c. à c. de sel ; remuer 1 min. Ajouter oignons ; cuire 7-8 min jusqu'à translucides. Incorporer tomates hachées, passata et chutney ; réduire 8-10 min en sauce épaisse et confiturée.
- Assembler et mijoter : Ajouter tiges de coriandre, haricots et 250-300 ml de liquide ; écraser légèrement quelques haricots pour épaissir. Ajuster consistance (sec ou humide), sel ; mijoter jusqu'à chaud. Ajouter feuilles de coriandre et tomates cerises.
- Servir : Garnir de piments tranchés et coriandre. Accompagnez de riz basmati, roti, paratha, chapati ou pain plat, et salade piment-concombre-oignon.
Les restes sont encore meilleurs réchauffés avec un filet d'eau.
Sam Jones est chef et co-fondateur de Refugee Community Kitchen.
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