Recette de Jajangmyeon : Nouilles aux Haricots Noirs Coréennes par Jordan Bourke et Rejina Pyo

Une réinvention coréenne irrésistible d'un classique chinois, parfaite accompagnée de kimchi.

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Strictement parlant, le jajangmyeon n'est pas un plat coréen traditionnel, mais une adaptation très prisée du plat chinois original. Extrêmement populaire en Corée, cette recette est flexible : utilisez vos légumes préférés ou du tofu à la place de la viande. La pâte de haricots noirs coréenne (chunjang) se trouve dans les supermarchés asiatiques ; la version chinoise ordinaire convient aussi. Traditionnellement servi avec dan-muji (radis jaune mariné coréen), il est délicieux avec du kimchi ou nature.

Pour 4 personnes

• Huile végétale : 1 c. à soupe + un peu plus
• Poitrine de porc maigre : 300 g, coupée en cubes
• Pomme de terre : 150 g, coupée en cubes
• Carotte : 1, pelée, coupée en cubes
• Oignon : 1 grand, pelé et haché grossièrement
• Courgette : 1 moyenne (150 g), coupée en cubes
• Ail : 3 gousses, pelées et écrasées
• Huile de sésame grillée : 1½ c. à soupe
• Pâte de haricots noirs : 7 c. à soupe
• Nouilles udon : 450 g
• Farine de maïs (Maïzena) : 2 c. à soupe
• Miel : 1½ c. à soupe
• Concombre : 75 g, coupé en deux, épépiné, taillé en julienne fine
• Graines de sésame : 1 c. à café, grillées

1. Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le porc et faire sauter 4-5 min jusqu'à ce qu'il colore. Réserver toute l'huile sauf 2 c. à café.
2. Ajouter pomme de terre, carotte et oignon. Faire revenir 3 min à feu moyen-vif. Incorporer courgette et ail, cuire 2 min de plus sans brûler l'ail.
3. Transférer dans un bol.
4. Dans la poêle, chauffer l'huile de sésame avec la pâte de haricots noirs 1-2 min à feu vif. Remettre porc et légumes, ajouter 650 ml d'eau. Porter à ébullition, puis mijoter 10 min à feu moyen.
5. Pendant ce temps, cuire les nouilles udon dans une grande casserole d'eau bouillante (3-4 min généralement). Égoutter, rincer à l'eau froide, mélanger avec un filet d'huile pour éviter qu'elles collent.
6. Délayer la Maïzena avec 2 c. à soupe d'eau et le miel. Verser progressivement dans la poêle, remuer 1-2 min à feu moyen-vif jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et brillante.
7. Dresser nouilles et sauce aux haricots noirs, ajouter julienne de concombre et graines de sésame. Servir immédiatement.

Extrait de Notre cuisine coréenne de Jordan Bourke et Rejina Pyo (Orion, 25 £).