Portez le bouillon à ébullition douce. Ajoutez les étoiles d'anis, un tiers du piment, l'ail et le gingembre. Laissez infuser 2 minutes, puis réservez.
Marinez le thon avec 2 c. à s. de sauce soja, les cinq épices et une pincée de poivre. Frottez bien et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson, assaisonnez avec l'huile de sésame et réservez.
Pour les légumes : chauffez l'huile dans un wok très chaud. Faites revenir rapidement les deux tiers restants de gingembre, piment et ail (sans les brûler). Ajoutez l'oignon et la carotte, sautez 2 minutes. Incorporez le chou, le pak choï et les champignons, sautez encore 2 minutes.
Filtrez le bouillon. Ajoutez les nouilles et le bouillon aux légumes. Portez à ébullition.
Chauffez une poêle à blanc, ajoutez un filet d'huile et saisissez le thon 1 minute de chaque côté (ajoutez le reste de marinade à la soupe). Laissez reposer le thon au chaud.
Incorporez le lait de coco à la soupe, rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce soja si nécessaire, sel et poivre. Répartissez dans deux grands bols : légumes et nouilles au centre, thon finement tranché par-dessus.
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