Les soupes aux nouilles asiatiques incarnent le parfait équilibre yin face aux plats riches et caloriques yang de l'hiver glacé.
Soupe au poulet rôti et aux nouilles aux œufs
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 2 anis étoilés
- 2 bâtons de cannelle
- 2 lanières d'écorce d'orange
- 2 cuillères à soupe de mirin (ou xérès sec)
- 250 g de nouilles fines aux œufs séchées
- 300 g de brocoli chinois, coupé en deux et blanchi
- ½ poulet rôti cuit, peau retirée et viande effilochée
- 1 petit poireau, effiloché
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
Préparation :
Dans une grande casserole, versez le bouillon, 1 litre d'eau, la sauce soja, le sucre, les anis étoilés, les bâtons de cannelle, les zestes d'orange et le mirin. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Répartissez les nouilles, le brocoli et le poulet effiloché dans quatre bols. Versez la soupe chaude par-dessus, parsemez de poireau effiloché, ajoutez un filet d'huile de sésame et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
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