Hugh Fearnley-Whittingstall propose ce bouillon léger et nourrissant à base de restes, idéal pour des déjeuners rapides et sains.
À chaque rôti de poulet, préparez un bouillon avec la carcasse et utilisez-le dans cette recette simple. Elle s'adapte à divers légumes (2 ou 3 variétés suffisent) et intègre facilement des restes de poulet. Cette version utilise tout le bouillon d'une carcasse et sert 4 à 6 personnes, mais se réduit aisément ou fonctionne avec du bouillon du commerce.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1 à 1,5 litre de bouillon de poulet (idéalement maison)
150 g de carottes, pelées et coupées en dés ou julienne
150 g de panais, pelés, cœurs ôtés, en dés ou julienne
Quelques poignées de petites pâtes (orzo, stellette ou vermicelles cassés)
¼ de chou de Milan ou chou vert, épépiné et finement râpé
Restes de poulet (facultatif), hachés grossièrement
Sel et poivre noir
Préparation :
1. Portez le bouillon à frémissement dans une grande casserole. Ajoutez carottes et panais, laissez mijoter 5 minutes.
2. Incorporez les pâtes et cuisez 4 minutes.
3. Ajoutez le chou et cuisez 2 minutes supplémentaires. Intégrez le poulet si utilisé, mijotez 1 à 2 minutes, assaisonnez et servez.
Adapté de River Cottage Every Day
[]