Découvrez la recette traditionnelle du poulet cubain aux moros y cristianos, ce plat emblématique d'Amérique latine où riz blanc et haricots noirs se marient à la perfection avec une volaille savoureuse et parfumée.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à café bombées de cumin moulu
1 c. à soupe d'origan séché
2 c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuisses de poulet, coupées en cuisses et pilons
160 g de lardons (ou tranches de lardons)
2 oignons rouges coupés en dés
4 gousses d'ail finement hachées
1 poivron vert coupé en cubes de 1,5 cm
120 ml de vinaigre de vin rouge
300 g de riz long grain
1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés
750 ml de bouillon de volaille
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le cumin, l'origan séché et le sel. Ajoutez une goutte d'huile d'olive pour humidifier, puis frottez ce mélange sur les morceaux de poulet pour bien enrober toutes les surfaces. Laissez mariner le plus longtemps possible, idéalement toute la nuit.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et cuisez 6-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirez le poulet et réservez. Augmentez le feu, ajoutez les lardons, l'oignon et l'ail dans la cocotte chaude. Remuez 5 minutes, puis incorporez le poivron et le vinaigre. Remuez 1 minute avant d'ajouter le riz.
- Incorporez les haricots noirs assaisonnés. Remettez le poulet sur le riz, couvrez de bouillon de volaille, mettez le couvercle. Portez à ébullition puis baissez à feu minimum.
- Après 25 minutes, vérifiez la cuisson du riz. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez directement de la cocotte.
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