Servi avec une salade à la moutarde et de l'orzo, ce poulet mariné aux herbes et épices méditerranéennes est un succès garanti.
Impossible de rater ce poulet rôti doré à souhait, mariné dans un mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes, saupoudré pour une cuisson uniforme qui le garde juteux et savoureux. Une astuce que j'ai testée récemment : utiliser de la poudre à lever pour assécher la peau et obtenir un croustillant parfait. Plus le temps de repos est long avec la poudre et le sel, meilleur est le résultat, mais même 20 minutes font la différence. Notez que la marinade ramollira légèrement la peau ensuite, mais cette technique vaut le coup. Servez avec une salade moutardée, de l'orzo ou du pain croustillant.
Pour 4 personnes
Poulet 1,6 kg, bio ou plein air
Poudre à lever ¼ c. à c.
Sel ½ c. à c.
Pour la marinade
Huile d'olive 3 c. à s.
Ail 4 gousses émincées
Origan séché 1½ c. à c.
Paprika doux 1 c. à c.
Feuilles de thym 1 c. à s. (ou thym citron)
Citron bio zeste de 1, finement râpé
Jus de citron 1 c. à s.
Sel et poivre noir
Pour la salade (facultative)
Feuilles de laitue croquantes 4 grosses poignées
Radis 5, finement tranchés (et fanes déchirées si disponibles)
Carotte 1 moyenne, râpée à l'éplucheur
Huile d'olive extra vierge 2 c. à s.
Vinaigre de vin rouge 2 c. à c.
Moutarde de Dijon ¼ c. à c.
Préparez le poulet : avec des ciseaux ou un couteau aiguisé, coupez des deux côtés de la colonne vertébrale pour l'ôter. Retournez-le et pressez fermement sur le sternum en tirant les pattes pour l'aplatir. Coupez les extrémités des pattes et ailes aux articulations.
Retirez les abats et séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant – étape cruciale pour un croustillant optimal.
Mélangez poudre à lever et sel, frottez sur la peau. Laissez reposer 20 minutes minimum.
Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients avec 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre. (Si pas de poudre à lever, ajoutez ½ c. à c. de sel en plus, total 1½ c. à c.) Frottez des deux côtés, en glissant sous la peau du sternum et des cuisses. Laissez mariner 1 heure minimum.
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante/th. 9). Placez le poulet dans un plat à rôtir. Réduisez à 180°C (ventilateur/th. 6) et rôtissez 35-40 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et les jus clairs. Arrosez après 25 min. Reposez 10 min à découvert.
Pour la salade : mélangez laitue, radis et carotte. Fouettez huile, vinaigre, moutarde, salez, poivrez et assaisonnez la salade. Servez avec le poulet.
Extrait de Ripe Figs de Yasmin Khan (Bloomsbury, 26 £)
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