C'est l'un des plats emblématiques verts de la cuisine iranienne : une omelette dense et riche en herbes, d'un vert éclatant. 
Le terme « kookoo » désigne une variété de plats à base d'œufs, préparés avec des ingrédients variés comme l'aubergine ou le sucre. Cette recette peut être cuite en petites galettes ou en une grande omelette coupée en quartiers – nous recommandons cette dernière option pour sa simplicité.
Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner, servez-la avec du pain et une salade. En Iran, elle est souvent utilisée comme garniture de sandwich avec des herbes fraîches et des concombres marinés épicés.
Vous pouvez remplacer la coriandre, le persil et le fenugrec par un sachet de mélange d'herbes séchées sabzi kookoo, disponible dans les épiceries moyen-orientales.
Pour 6 personnes :
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
Quelques brins de fenugrec
1 petit bouquet d'oignons nouveaux
6 œufs
1 cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de levure chimique
Sel et poivre
Huile d'olive, pour la friture
Extras facultatifs :
100 g de noix légèrement concassées, ou
100 g d'épine-vinette trempée, ou
100 g de raisins secs trempés, ou
100 g de pignons de pin grillés
Lavez, coupez et égouttez les herbes. Hachez les oignons nouveaux et les herbes. (Pour les herbes séchées, trempez-les 15 minutes et pressez l'excès d'humidité.)
Battez les œufs, incorporez la farine, la levure, le sel, le poivre et un extra au choix. Faites revenir herbes et oignons dans l'huile chaude 5 minutes en remuant. Versez les œufs par-dessus. Cuisez à feu doux 15 minutes, puis retournez l'omelette ou gratinez 3 minutes au grill. Servez chaude ou froide, coupée en quartiers.
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