Les petits pois surgelés, sucrés et tendres, apportent une sensation agréable et croquante à l'omelette. Ils se préparent en un instant avec un simple passage à l'eau bouillante.
Ingrédients pour 1 personne :
- Environ 25 g de petits pois surgelés
- Un noisette de beurre non salé
- 3 oignons nouveaux, épluchés et émincés, ou 1 petite échalote finement hachée
- 2 gros œufs
- 1 à 2 c. à c. de persil haché
- 15 à 20 g de chèvre à pâte dure, râpé
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation :
1. Placez les petits pois surgelés dans une passoire et arrosez-les d'eau bouillante (environ une demi-bouilloire). Laissez égoutter.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle de 15 à 20 cm. Quand il mousse, ajoutez les oignons nouveaux ou l'échalote et faites suer doucement 3 minutes.
3. Battez légèrement les œufs avec sel et poivre. Incorporez les petits pois égouttés.
4. Augmentez le feu à moyen-vif. Versez le mélange œufs-petits pois dans la poêle. Laissez cuire 1 minute, en soulevant les bords avec une fourchette pour laisser couler l'œuf liquide dessous.
5. Quand le dessous est pris mais le dessus encore humide, parsemez de persil et de chèvre râpé. Cuisez 1 minute de plus, pliez en demi-lune et servez aussitôt.
