Le cœur mentholé de ces délicieuses truffes de la taille d'un petit pois est doux, subtil et purifiant, évoquant une fraîcheur revigorante après le repas. 
Parfaites en dessert, ces bonbons combinent un ganache onctueux à la menthe poivrée et un enrobage croquant de sucre parfumé à la menthe fraîche du jardin. Rafraîchissantes et irrésistibles !
Temps de préparation : 30 minutes ; Réfrigération : 3 heures à toute la nuit (selon votre patience).
Rendement : 50 à 60 truffes de la taille d'un petit pois
Ingrédients :
200 ml de crème double
25 g de beurre non salé
2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
200 g de chocolat noir, cassé en petits morceaux
60 g de feuilles de menthe fraîche du jardin
8 cuillères à soupe de sucre semoule
Versez la crème et le beurre dans une casserole. Faites chauffer doucement sans bouillir.
Retirez du feu, ajoutez les 2 gouttes d'huile de menthe poivrée. Versez sur le chocolat dans un bol, remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit ferme (idéalement une nuit).
Tapissez une plaque de 39x35 cm de papier sulfurisé. À l'aide d'une petite cuillère, prélevez des portions de la taille d'un petit pois, formez des boules et déposez-les sur la plaque. Répétez jusqu'à épuisement de la préparation.
Dans un mortier, pilez les feuilles de menthe avec le sucre semoule (par lots si nécessaire) jusqu'à obtenir un mélange vert émeraude parfumé.
Enrobez les boules de truffes dans le sucre à la menthe en pressant légèrement. Déposez sur la plaque et laissez reposer au frais.
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