Une nouvelle occasion de célébrer l'huile d'olive extra vierge dans un plat rustique d'orzo, petits pois et menthe, inspiré par Rachel Roddy.
Les routes sinueuses et escarpées des Abruzzes mènent souvent à des découvertes culinaires inoubliables. Lors d'un voyage chez le producteur Tommaso Masciantonio, après nous être égarés au pied de la majestueuse chaîne du Maiella, une odeur d'herbe fraîche coupée nous a guidés jusqu'à son moulin. Ses rouleaux en acier inoxydable immaculés produisent une huile extra vierge exceptionnelle, primée année après année.
Rachel Roddy, experte en cuisine italienne et chroniqueuse au Guardian, souligne la qualité de cette huile : verte, herbacée, amère et essentielle. Loin d'être un simple ingrédient de base, elle est le cœur de nombreux plats. Une bouteille de qualité (12-14 €) offre un excellent rapport qualité-prix, à environ 20 centimes la cuillère à soupe.
Cette huile sublime l'orzo aux petits pois surgelés (ou frais), pour un risotto-like réconfortant.
Préparation/décongélation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 petite poignée de persil plat
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus extra pour servir
1 oignon moyen, pelé et haché finement (ou 5 oignons nouveaux, parés et hachés)
Sel et poivre noir
300 g de petits pois surgelés, décongelés
220 g d'orzo (risoni ou spaghettis cassés)
1 litre d'eau ou de bouillon léger
1 branche de menthe
40 g de parmesan, râpé
Détachez les feuilles de persil des tiges, réservez-les, puis émincez les tiges.
Hors du feu, dans une sauteuse ou une cocotte, versez l'huile d'olive, l'oignon, les tiges de persil et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux 10 minutes pour ramollir l'oignon.
Ajoutez les petits pois, remuez, puis l'orzo. Versez l'eau ou le bouillon, portez à frémissement vif. Remuez occasionnellement pendant la cuisson des pâtes (environ 10 min). La consistance doit être crémeuse ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Hachez finement le persil réservé et les feuilles de menthe. Ajoutez-les en dernière minute. Retirez du feu, incorporez le parmesan et servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
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