Blanc de poulet fermier attendri, mariné aux herbes et servi sur un lit de spaghettis au beurre noisette.
Chez Thomasina Miers, chef reconnue et auteure de best-sellers culinaires, le poulet entier est préféré pour son bouillon naturel. Les cuisses et pilons, riches en saveurs, se prêtent à une cuisson lente. Ici, les blancs de poulet sont transformés en paillards : aplatis, marinés et sautés pour un résultat croustillant et juteux, parfait pour 4 personnes.
La marinade herbacée sublime le plat, mais c'est la sauce au beurre noisette, sauge croquante et câpres qui en fait un délice irrésistible.
Préparation : 20 min
Marinade : 2 h +
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2 gros blancs de poulet fermier
1 c. à soupe de feuilles de thym
2 gousses d'ail, pelées
1 citron (zeste en fines lanières, jus de la moitié pressé, le reste en quartiers)
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de spaghettis
150 g de beurre, en cubes
18 feuilles de sauge
3 c. à soupe de jeunes câpres
Pour servir :
Parmesan fraîchement râpé
Persil grossièrement haché
Coupez chaque blanc de poulet en deux horizontalement, paume dessus, pour l'ouvrir comme un livre. Placez entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez à ½ cm d'épaisseur. Transférez dans un bol. Hachez grossièrement thym et ail, frottez le poulet. Ajoutez zeste de citron et huile d'olive. Marinez au frais quelques heures idéalement.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à une minute avant al dente. Égouttez en réservant 1 tasse d'eau de cuisson, rincez à l'eau froide pour éviter qu'ils collent.
Préparez le beurre noisette : dans une petite casserole claire, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez mijoter 5-8 min en remuant, jusqu'à ce qu'il mousسه, dore et que les solides caramélisent. Ajoutez vite jus de citron, sauge et câpres. Remuez et ôtez du feu.
Chauffez une poêle-gril chaude. Secouez la marinade du poulet, assaisonnez. Grillez 1-2 min par face pour de belles marques. Transférez sur assiette chaude, couvrez de papier alu.
Dans la poêle des pâtes à feu moyen-vif, versez beurre noisette et marinade. Mijotez 2 min pour cuire l'ail. Ajoutez spaghettis et moitié de l'eau réservée. Laissez mijoter 3-4 min en remuant jusqu'à absorption et sauce brillante (ajoutez eau si nécessaire). Assaisonnez.
Servez dans bols chauds : pâtes, poulet dessus, parmesan, persil et citron.
Les spaghettis au beurre noisette piquant s'accordent avec des boulettes de porc aux herbes, ou en version végétarienne avec steaks de céleri-rave grillés ou chou-fleur rôti.
