Découvrez cette galette simple et savoureuse qui sublime la rhubarbe de saison, relevée d'orange et d'anis étoilé.
La rhubarbe a tout pour plaire : ses tiges d'un rouge néon envoûtant, sa cuisson rapide et facile, et ses mille usages en cuisine. Pochez-la pour le yaourt du petit-déjeuner, incorporez-la à une glace à la vanille, rôtissez-la sous un crumble ou dans une tarte, marinez-la pour accompagner porc ou poisson. Profitez-en tant qu'elle est de saison !
Pâte friable et beurrée aux notes de noisettes, saveurs d'anis et d'orange : un dessert d'une simplicité exquise.
Préparation : 15 min
Réfrigération : 30 min +
Macération : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour 6-8 personnes
Pour la pâte :
170 g de farine à lever
1 c. à c. de sucre semoule
Sel
125 g de beurre froid, coupé en dés, + 2 c. à s. fondues pour badigeonner
3-4 c. à s. d'eau glacée
Pour la crème de noisettes :
3 c. à s. de sucre demerara, + 1 c. à s. supplémentaire pour finir
45 g de noisettes moulues
1½ c. à s. de farine complète ou T55
Pour la rhubarbe :
600 g de rhubarbe, coupée en tronçons de 5 cm
100 g de sucre semoule
1 c. à s. de farine
1 étoile de badiane, moulue au pilon
½ c. à c. de cannelle moulue
Zeste d'1 orange
Tamisez la farine, le sucre et une pincée de sel dans un bol. Incorporez un tiers du beurre froid, frottez brièvement. Ajoutez le reste du beurre et frottez partiellement jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois (pour une pâte feuilletée). Versez l'eau glacée, mélangez légèrement avec les mains jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Formez une boule, aplatissez-la, filmez et réfrigérez 30 min minimum.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/th. 6-7. Étalez la pâte en un cercle de 30 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez les ingrédients de la crème de noisettes avec une pincée de sel, étalez sur la pâte en laissant une bordure de 3-4 cm.
Mélangez les ingrédients de la rhubarbe, laissez macérer 10-15 min. Disposez en monticule sur la crème, repliez les bords de pâte sur les fruits en pinçant légèrement pour sceller. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 30-35 min jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez tiédir et servez avec crème fraîche.
Doublez la pâte et congelez-en la moitié. Marinez les restes de rhubarbe pour une salade de fromage bleu (idéal pour un déjeuner rapide), ou pochez-la pour un sirop à cocktails.
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