La veille de Noël, optez pour un plat chaud, réconfortant et léger avant le festin du lendemain. Le biryani au poisson de Thomasina Miers répond parfaitement à ces critères avec élégance.
L'anticipation de la veille de Noël, particulièrement avec des enfants, est l'un des moments préférés de l'année. Cependant, les préparatifs peuvent être épuisants. Préparez ce biryani à l'avance pour le réchauffer au four en 30 minutes, idéal pour accompagner l'emballage des derniers cadeaux.
Bien que les Noëls blancs soient rares, le froid extérieur appelle des plats réconfortants. Le poisson, léger avant les agapes, et le riz indulgent sont parfaits. Inspirée d'un voyage au Kerala, Thomasina Miers propose cette version revisitée du kedgeree : une cuisine légère, audacieusement épicée, avec un curry de poisson à la noix de coco rouge brique aux notes douces et une couleur festive rivalisant avec le Père Noël.
Préparez tout la veille et enfournez 30 minutes avant de servir. Pour 6 personnes.
Jus de ½ citron vert
½ c. à c. de curcuma
Sel et poivre noir fraîchement moulu
500 g de filet de cabillaud sans peau (pêché durablement, ou autre poisson blanc ferme)
400 g de riz basmati, rincé
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
3 c. à s. d'huile de colza
2 oignons rouges, pelés et finement tranchés
½ morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et finement haché
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
400 g de tomates italiennes fraîches
1 piment vert, épépiné
¼ c. à c. de graines de moutarde noire
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre fraîchement moulues
¼ c. à c. de poudre de piment rouge
1 c. à c. de garam masala
400 ml de lait de coco
Coriandre et feuilles de menthe, pour servir
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le curcuma et ½ c. à c. de sel. Badigeonnez le poisson et laissez mariner 30 minutes. Rincez-le ensuite et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Faites cuire le riz avec la feuille de laurier, le bâton de cannelle et une pincée de sel dans de l'eau bouillante 4 minutes (al dente). Égouttez, remettez dans la casserole, couvrez et laissez reposer à la vapeur.
Chauffez l'huile à feu doux dans une grande poêle. Faites suer les oignons. Mixez gingembre, ail, tomates et piment. Quand les oignons sont tendres (5-8 min), montez le feu, ajoutez moutarde et cumin. Quand les graines de moutarde éclatent, incorporez le mélange mixé, puis coriandre, piment et garam masala (1 min). Versez le lait de coco, portez à frémissement, ajoutez le poisson rincé (immergé). Cuisez 5 min à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez du feu.
Dans un plat à four profond, alternez moitiés de poisson/sauce et de riz. Couvrez d'aluminium. Enfournez 20 min jusqu'à chaud. Laissez reposer 10 min. Servez avec coriandre, menthe, raïta et chutneys.
Transformez les restes en wraps avec chapati/naan, chutney, laitue, coriandre et raïta. Doublez la base de curry pour la dinde : sublime avec riz à la noix de coco et légumes verts aux graines de moutarde et feuilles de curry. Joyeux Noël !
