Du gâteau renversé sucré et caramélisé à la salade salée et acidulée, ces cinq recettes signées chefs renommés utilisent les agrumes pour égayer vos assiettes hivernales.
Servir avec du yaourt nature pour une version légère, ou de la crème fraîche pour un régal gourmand l'après-midi.
Claire Ptak
Pour 8 à 10 personnes
Pour les oranges :
50 g de beurre doux
125 g de sucre demerara
1 gousse de vanille, fendue
6-8 oranges de saison
Pour la génoise :
300 g de farine de seigle noir
½ c. à c. de sel fin
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. d'épices mélangées
½ c. à c. de clous de girofle moulus
200 g de beurre doux
200 g de cassonade claire
200 g de mélasse noire
160 g de lait entier
2 œufs
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Beurrez et farinez un moule à fond plat de 25 cm.
2. Faites fondre le beurre et le sucre demerara dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et écrasez-les à la fourchette dans le mélange. Versez dans le moule, tourbillonnez pour enrober les bords et déposez la gousse fendue au fond.
3. Coupez les extrémités des oranges, pelez-les à vif et tranchez-les en rondelles de 1,5 cm. Disposez-les sur la vanille.
4. Mélangez farine, sel et épices. Faites fondre beurre, cassonade et mélasse, fouettez jusqu'à homogénéité. Incorporez aux poudres sèches.
5. Fouettez le lait et les œufs, ajoutez au mélange. Versez sur les oranges. Cuisez 45-55 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
6. Laissez tiédir 15 min, décollez les bords, démoulez à l'envers sur une assiette.
Un brunch fruité et rapide à préparer pendant que l'eau bout.
Rob Andrew
Pour 4 personnes
4 tranches épaisses de brioche
4 c. à s. bombées de marmelade d'oranges
80 g d'amandes effilées
1 c. à s. de sucre glace
¼ c. à c. de cannelle
Pour la frangipane :
90 g de beurre froid en dés
90 g de sucre
1 œuf battu
1 c. à s. de farine de riz
½ c. à c. d'extrait de vanille
90 g de poudre d'amandes
1 c. à s. de rhum brun
Pour le sirop d'orange :
30 ml d'eau
30 g de sucre
Jus et zeste de ½ orange sanguine
1 c. à s. de rhum brun
1. Battez beurre et sucre au robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez l'œuf progressivement, puis farine, vanille, amandes et rhum. Réfrigérez.
2. Chauffez eau, sucre, jus et zeste jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le rhum, laissez refroidir.
3. Grillez la brioche des deux côtés. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Posez sur une plaque, badigeonnez de sirop.
4. Étalez 1 c. à s. de marmelade par tranche, recouvrez de frangipane, saupoudrez d'amandes. Cuisez 15 min.
5. Saupoudrez sucre glace et cannelle.
L'aneth apporte une fraîcheur inattendue aux snacks.
Lagom, de Steffi Knowles-Dellner (Hardie Grant)
Pour 1 grand bol
3 c. à s. de beurre
Zeste d'1 citron
2 c. à c. d'aneth séché
2 c. à s. d'huile végétale
100 g de maïs à pop-corn
1. Faites fondre le beurre avec zeste et aneth. Réservez au chaud.
2. Chauffez l'huile avec quelques grains. Quand ils éclatent, ajoutez le reste, couvrez partiellement, secouez jusqu'à la fin des pops. Versez dans un bol.
3. Arrosez de beurre citronné chaud, salez généreusement, mélangez et servez.
Le pomelo excelle en salé ; remplacez par du pamplemousse miel si besoin.
Green Kitchen Travels, de David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant)
Pour 2-4 personnes
1 poignée de noix de coco râpée
1 poignée de cajous
1 pomelo (ou 2 pamplemousses)
½ oignon rouge finement haché
1 poignée de coriandre
Vinaigrette :
Jus de 2 citrons verts
2 c. à s. de miel clair ou sirop d'érable
4 c. à s. d'huile d'olive
1. Grillez coco et cajous à sec jusqu'à ce qu'ils dorent. Réservez.
2. Pelez le pomelo à vif, détachez les quartiers. Coupez en morceaux.
3. Mélangez tout avec la vinaigrette, servez immédiatement.
Idéale sur crêpes ou scones. Testez avec cardamome ou cannelle.
Anna Jones
Pour 1 petit pot
6 clémentines
2 c. à s. de miel
1 pincée de safran (facultatif)
1. Pelez les clémentines, ôtez les membranes blanches.
2. Cuisez la chair avec miel et safran 10 min à feu doux jusqu'à consistance confite.
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