Recettes irrésistibles à cinq ingrédients : poulet au poivre noir, beurre de soja, bouchées de chou-fleur au fromage et pilaf d'orzo aux herbes.
Il y a quelques années, lorsque Jamie Oliver a publié son best-seller promettant des plats à cinq ingrédients, je me suis demandé si je pouvais relever un tel défi. Aujourd'hui, avec mes collègues chez Ottolenghi pour ce numéro spécial de Feast, je confirme que nos testeurs en cuisine ont adoré cette contrainte créative.
En excluant les basiques (huiles, sucre, sel, poivre), cette règle des cinq nous a libérés des ajustements improvisés, offrant un vrai soulagement. Moins, c'est plus !
La sauce émulsionnée soja-beurre sublime ce sauté simple (idéal aussi avec du bœuf surlonge, tranché et cuit de la même façon). Fouettez le beurre à feu très doux pour éviter la séparation ; dégustez dans les 20 minutes avec riz gluant ou nouilles.
Prép. 15 min
Cuisson 50 min
4 pers.
700 g poitrines de poulet sans peau (4-6), tranchées à 0,5 cm (congeler 30 min au préalable)
75 ml sauce soja
10 gousses d'ail : 3 écrasées, 7 tranchées fines
1¼ c. à c. poivre noir concassé, + extra
60 ml huile tournesol
40 g maïzena
2 c. à c. sucre
600 g choï sum : tiges 5-6 cm, feuilles entières
Sel
140 g beurre froid, en cubes 2 cm
Mariner poulet avec 2 c. à s. soja, ail écrasé, moitié poivre (15 min-1 h).
Infuser huile + ail tranché 7-8 min à feu moyen-vif jusqu'à doré. Filtrer, réserver huile et ail frit. Essuyer poêle.
Ajouter moitié maïzena au poulet, reposer 2 min, puis reste + sucre.
Cuire poulet en 3 lots dans 2,5 c. à s. huile chaude : 3 min par lot jusqu'à croustillant.
Choï sum tiges + sel : 5 min feu vif. Ajouter feuilles 2 min. Remettre poulet 2 min.
Sauce : 3 c. à s. soja + reste poivre + 2,5 c. à s. eau, mijoter 3 min feu doux. Incorporer beurre par cubes en fouettant.
Servir sauté nappé sauce, ail frit + poivre.
Comme un gratin moutardé en bouchées. Ajoutez paprika, citron ou mayo si tenté (mais restez à 5 !).
Prép. 10 min
Cuisson 35 min
4 pers. apéro
2 œufs + 2 jaunes
2½ c. à s. moutarde anglaise + extra
70 g panko
70 g parmesan râpé + extra
Sel, poivre
Huile tournesol
1 chou-fleur (750 g net), fleurettes bouchées
Battre œufs + moutarde. Mélanger panko + parmesan + sel/poivre.
Huile 5 cm, feu moyen-vif. Enrober fleurettes œuf puis panko. Frire 4 lots, 5 min/lot. Égoutter, saler, parmesaner. Moutarde à part.
Plat végétalien simple. Option fromages râpés en fin de cuisson.
Prép. 10 min
Cuisson 65 min
2 plats prin. / 4 accompagn.
3 fenouils (800 g), 6 quartiers/bulbe
60 ml huile olive
Sel, poivre
700 ml bouillon légumes
100 ml vin blanc
15 g aneth hachée + 1 c. à s.
250 g orzo
Four 250°C (230 ventilé). Fenouil + 2,5 c. à s. huile + sel/poivre + 100 ml bouillon : rôtir 30 min sautéuse couverte. Baisser 220°C (200 ventilé).
Ajouter vin + aneth + orzo + reste bouillon + sel/poivre. Couvrir 20 min. Découvrir 8 min pour dorer.
Aneth + huile restante. Servir chaud.
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