Riz rouge aux champignons, canard jerk rôti sur haricots aux yeux noirs, et roulade mochi aux noix de pécan pour un festin inoubliable.
Thanksgiving est une occasion parfaite pour célébrer la gratitude. Chez Yotam Ottolenghi, chef renommé pour ses recettes audacieuses et savoureuses, cette fête inspire des plats riches en saveurs, alliant traditions et twists modernes. Malgré ses origines complexes, elle nous invite à apprécier les bonheurs simples en ces temps incertains.
Plongez dans ces recettes expertes, testées pour un résultat parfait. Joyeux Thanksgiving !
La marinade jerk punchy sublime le canard savoureux, formant une croûte irrésistible. Marinez 3 à 24 heures pour un maximum de saveurs. Pour 6 personnes.
Préparation 10 min
Marinade 3-24 h
Cuisson 95 min
Ingrédients :
2 canards de 1,75 kg avec gésiers et cous
1 l de bouillon de légumes (ou eau)
4 oignons nouveaux, émincés en biais
200 ml de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail, écrasées
350 g de haricots aux yeux noirs secs
1 c. à c. de thym frais
1 c. à c. de persil haché
Marinade jerk :
2 c. à s. de baies de piment de la Jamaïque
2 c. à c. de poivre noir en grains
10 g de thym frais
2 c. à c. de cumin en graines
1 c. à s. de paprika doux
2 feuilles de laurier
5 petites gousses d’ail (20 g net)
1 piment scotch bonnet, épépiné
75 ml de sauce soja
60 ml de sirop d’érable
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Sel de mer en flocons
Moudre grossièrement les 6 premiers ingrédients de la marinade. Ajouter ail, piment et moitié de la sauce soja, puis mixer. Incorporer sirop, vinaigre et reste de sauce soja.
Essuyer les canards, piquer la peau, saler (1,5 c. à c. par canard), masser avec 1,5 c. à s. de marinade par oiseau. Réfrigérer 3 h minimum (idéalement 24 h). Réserver le reste de marinade.
Sortir les canards 2 h avant cuisson. Préchauffer le four à 185 °C (165 °C ventilé). Dans un plat 40x30 cm, mélanger bouillon, oignons, vin, laurier, ail, haricots, sel (2,5 c. à c.), 450 ml d’eau et abats.
Poser une grille sur le plat, placer les canards poitrine vers le haut. Rôtir 1 h (retourner la plaque à 40 min), puis 12 min à feu vif. Reposer 15 min. Cuire les haricots 10-15 min supplémentaires.
Égoutter les haricots, saupoudrer thym et persil. Trancher le canard, disposer dessus. Servir avec marinade.
Adaptez avec vos riz ou champignons préférés. Pour 6 en accompagnement.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
220 g de riz rouge
2 bâtons de cannelle
8 gousses de cardamome (graines broyées)
Sel, poivre
30 g de persil haché
60 ml d’huile d’olive
30 g de beurre
300 g de portobellos (tranches 5 mm)
300 g de pleurotes déchirés
5 gousses d’ail écrasées
½ c. à c. de flocons de piment
200 g de cavolo nero (130 g net)
Zeste et jus d’1 citron
2 c. à s. d’aneth
50 g d’échalotes croustillantes
Faire cuire le riz avec épices 30 min. Saler à 20 min de fin. Égoutter.
Mixer persil, 3 c. à s. d’huile, sel, poivre.
Sauter la moitié des champignons 7 min, ajouter ail et piment 1 min. Répéter. Ajouter cavolo nero 4 min. Mélanger avec riz, citron, aneth, moitié échalotes et sauce persil. Garnir.
Texture moelleuse unique au mochi. Infuser crème la veille. Se conserve 3 jours au frais. Pour 6.
Préparation 5 min
Infusion nuit
Cuisson 80 min
Réfrigération 55 min
300 g de noix de pécan
Crème infusée : 300 ml crème double, 30 g sucre, ¼ c. à c. pâte vanille + 80 g noix hachées
Mochi : 50 g beurre, 380 ml lait de coco, 180 g farine riz gluant, 1¼ c. à c. levure, 1 œuf, 120 g sucre, ½ c. à c. 5-épices, 1 c. à c. pâte vanille, 2 c. à c. extrait café, pincée sel + 80 g noix hachées
Praliné : 120 g sucre, 75 ml crème double, sel
Rôtir noix 8 min à 190 °C. Infuser crème avec 80 g hachées 5 min, réfrigérer nuit.
Four 200 °C. Fondre beurre jusqu’à noisette. Mélanger ingrédients mochi, cuire 15 min à 200 °C puis 15 min à 190 °C. Rouler chaud dans torchon.
Caraméliser sucre, enrober noix restantes. Mixer ⅔ avec crème et sel.
Fouetter crème infusée froide. Étaler praliné, ¾ crème sur gâteau, rouler. Glacer reste crème, réfrigérer 30 min, garnir noix caramélisées.
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