Un bouillon de légumes-racines réconfortant, relevé d'une touche épicée au gingembre, idéal pour chasser le blues automnal.
C'est l'une des rares soupes que ma mère prépare depuis des années. Je ne l'ai pas incluse dans mon premier livre de cuisine, une collection de recettes familiales, car elle ne semblait pas assez « indienne ». Pourtant, les familles et leurs recueils de recettes sont des trésors éclectiques, forgés par des années d'expériences. Cette recette a failli m'échapper. En la transcrivant, j'ai demandé à maman la quantité de gingembre. « Selon la météo », a-t-elle répondu. Celle indiquée ici convient à une froide journée de novembre : augmentez-la pour plus de piquant.
Maman et moi la préparons légèrement différemment. Elle fait bouillir la betterave d'abord, tandis que je la râpe directement dans la casserole pour raccourcir le temps de cuisson – les deux méthodes sont efficaces. Cette soupe s'accorde parfaitement avec un yaourt végétal épais (ou un filet de jus de citron et une pincée de sel pour l'affiner).
Préparation : 12 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile de colza
1 gros oignon blanc, pelé et haché
1 morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé
3 gousses d'ail, pelées et émincées
1 piment vert, haché finement
500 g de betterave rouge, lavée et râpée (ou en petits morceaux)
1 petite pomme de terre (env. 100 g), pelée et râpée
750 ml de bouillon de légumes
Sel, au goût
Pour servir :
Yaourt végétal et graines de nigelle
Pain de levain grillé
Chauffez l'huile dans une grande casserole. Une fois chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Incorporez le gingembre, l'ail et le piment, puis faites frire en remuant constamment pendant 3 minutes. Ajoutez la betterave et la pomme de terre, mélangez pour les enrober, versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Laissez tiédir légèrement, mixez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel (j'en ai ajouté ¼ de c. à café). Répartissez dans des bols, garnissez d'une cuillerée de yaourt végétal et d'une pincée de graines de nigelle. Servez chaud avec du pain de levain grillé.
