Traditionnellement préparés avec des œufs (« œufs roulés ») et des légumes, ces pancakes ougandais revisités en version végétalienne pourraient bien devenir votre alternative idéale aux burritos.
En Ouganda, les Rolex sont un snack de rue emblématique : des chapatis indiens cuits avec des œufs et des légumes, puis roulés – d'où leur nom d'« œufs roulés » ou « Rolex ». Ma mère se souvient d'une version plus simple de son enfance, parfois à base d'œufs, parfois de farine de pois chiche, ingrédient de base dans la cuisine indienne et au cœur de cette recette. Comme pour les sandwichs ou burritos, les variations sont infinies. Aujourd'hui, nous remontons au cœur de la cuisine de mes grands-parents à Arua, en Ouganda, en 1971.
J'ai adapté la recette traditionnelle en remplaçant l'eau par de l'eau gazeuse, qui apporte un croustillant irrésistible aux bords et une texture légère au centre. La farine de pois chiche (ou gram flour) se trouve dans le rayon produits du monde des grands supermarchés, ou chez un épicier indien.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 6 Rolex
Ingrédients :
250 g de farine de pois chiche
1 c. à c. de curcuma
1¼ c. à c. de sel de mer fin
500 ml d'eau gazeuse
100 g de chou rouge
1 tomate moyenne
½ oignon rouge
1-2 piments indiens verts
20 g (5-6 c. à s.) de coriandre fraîche
2 c. à s. d'huile de tournesol (j'aime Mr Organic)
6 chapatis préfabriqués
Pour servir : mayonnaise végétalienne (j'aime celle de Leon), sriracha et coriandre fraîche
Pour la pâte, versez la farine de pois chiche dans un grand bol. Ajoutez le curcuma et le sel, mélangez, puis incorporez lentement l'eau gazeuse en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer. Râpez finement le chou, hachez la tomate, l'oignon, les piments et la coriandre, puis incorporez-les à la pâte.
Chauffez 1 c. à c. d'huile dans une poêle antiadhésive de la taille de vos chapatis, à feu vif. Versez un sixième de la pâte et étalez-la uniformément. Cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré, retournez et cuisez 1-2 minutes de plus. Posez un chapati dessus pour le réchauffer, puis retournez l'ensemble sur une assiette (chapati au fond). Répétez avec le reste, en ajustant le temps car la poêle sera très chaude.
Pour servir, garnissez de mayonnaise végétalienne, sriracha et coriandre fraîche, roulez serré et dégustez !
