Traditionnellement préparés avec des œufs (« œufs roulés ») ainsi que des légumes, ces pancakes ougandais pourraient devenir votre nouveau remplaçant pour les burritos
En Ouganda, les Rolex sont très populaires. Pas les montres, attention, mais des snacks de rue comprenant des chapatis indiens cuits avec des œufs et des légumes, et roulés - d'où les «œufs roulés» ou «rolex». Maman dit qu'elle se souvient d'avoir mangé une version plus basique dans sa jeunesse, parfois à base d'œufs et parfois de farine de pois chiche, qui est un aliment de base dans toutes les cuisines indiennes et la base de la recette d'aujourd'hui. Comme pour les sandwichs et les burritos, il existe désormais d'innombrables variations sur le thème Rolex, mais pour aujourd'hui, nous voyageons vers une époque et un lieu particuliers :la cuisine de mes grands-parents à Arua, en Ouganda, en 1971.
J'ai adapté la recette traditionnelle en remplaçant l'eau ordinaire par du pétillant. Il ajoute un vrai punch à la pâte à crêpes, lui permettant de devenir très croustillant sur les bords et léger et moelleux au milieu. Vous pouvez trouver de la farine de gramme (ou de pois chiche) dans l'allée alimentaire mondiale de la plupart des grands supermarchés ; à défaut, essayez un aliment du monde indien.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Donne 6
250 g de farine de pois chiches
1 cc de curcuma
1¼ cc de sel de mer fin
500 ml d'eau gazeuse
100 g de chou rouge
1 tomate moyenne
½ oignon rouge
1-2 piments indiens verts
20g (5-6 cuillères à soupe) de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol - J'aime Mr Organic
6 chapat préfabriqués est
De la mayonnaise végétalienne (j'aime celle de Leon), de la sriracha et plus de coriandre , servir
Pour faire la pâte, mettez la farine de gramme dans un grand bol, ajoutez le curcuma et le sel, fouettez pour mélanger, puis ajoutez lentement l'eau gazeuse, en fouettant au fur et à mesure. Mettez de côté pendant que vous râpez très finement le chou et hachez la tomate, l'oignon, les piments et la coriandre. Jetez-les tous dans la pâte et remuez pour combiner.
Mettez une cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive à peu près de la même taille que vos chapatis et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Lorsqu'il est très chaud, versez un sixième de la pâte et faites-la tourner rapidement autour de la poêle pour qu'elle recouvre toute la surface. Laisser cuire environ deux minutes et demie, jusqu'à ce que le fond soit doré, puis retourner et cuire encore une minute et demie de l'autre côté. Posez un chapati sur le pancake pour le réchauffer, puis retournez-le sur une assiette (le chapati est maintenant au fond) et répétez avec le reste d'huile, de pâte et de chapatis - la poêle sera très chaude, vous pouvez donc besoin de réduire le temps de cuisson pour les autres crêpes.
Pour servir, arrosez de votre choix de condiment - j'aime une combinaison de sriracha et de mayonnaise avec un peu de coriandre fraîche - roulez serré et mangez.
