Un mélange exquis de céleri-rave, miso et tahini, inspiré d'un restaurant moyen-oriental adoré.
L'inspiration pour un nouveau plat peut venir de partout. Ici, le nom même de « céleri-rave hasselback » m'a séduite au point de créer cette recette. Désormais, je ne peux plus imaginer cette racine autrement. Les incisions profondes multiplient les surfaces à rôtir et à glacer au miso, intensifiant les saveurs riches et profondes, tandis que les sommets croustillent délicieusement. Merci au restaurant moyen-oriental Bubala pour l'idée géniale du trio céleri-rave, miso et tahini, et aux ocakbaşı turcs de Londres pour leur salade pétillante de grenades et oignons.
Préparation 10 min
Cuisson 2 h
Pour 4 personnes
Pour le céleri-rave :
1 gros ou 2 petits céleris-raves (environ 1-1,2 kg)
3-4 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
Pour le glaçage au miso :
80 g de miso blanc (comme celui de Tideford Organics)
½ c. à c. de piment d'Alep
2½ c. à s. de sirop de riz brun
1½ c. à s. de jus de citron
Pour la sauce tahini :
100 g de tahini
1 c. à s. de jus de citron
½ c. à c. de sel
Pour la salade :
1 oignon rouge, émincé finement en demi-lunes
1 c. à s. de mélasse de grenade
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sumac
3 c. à s. d'huile d'olive
¼ c. à c. de sel
1 grosse poignée de persil plat, haché grossièrement
Pour servir :
Naan ou pains plats
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/th. 6-7. Coupez la base du céleri-rave, pelez-le avec un économe et enlevez les parties boueuses avec la pointe d'un couteau. Si gros, coupez-le en deux ; sinon, laissez entier. Avec un couteau aiguisé, pratiquez des incisions tous les ½ cm de haut en bas, en arrêtant à 2 cm de la base.
Arrosez d'huile entre les plis, badigeonnez le dessus généreusement et salez légèrement. Disposez sur une plaque antiadhésive, rôtissez 45 min. Arrosez d'huile si nécessaire, puis rôtissez encore 45 min jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage : mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.
Pour la sauce tahini : fouettez tous les ingrédients avec 5 c. à s. d'eau dans un bol et réservez.
Pour la salade : mélangez tous les ingrédients dans un bol, froissez légèrement les oignons avec les mains et réservez.
Une fois cuit, badigeonnez le céleri-rave de glaçage (qu'il adhère bien et pénètre les fentes), puis enfournez 15 min de plus, en réappliquant si besoin à mi-cuisson.
Au moment de servir, présentez le céleri-rave entier, la salade, la sauce tahini et le pain à table. Laissez chacun assembler : tahini sur pain, tranches de céleri-rave et oignons à la grenade.
