Une escalope de tofu frite, nappée de mayonnaise au curry et surmontée d'une salade croquante de céleri-rave et pomme : voici comment transformer un simple sandwich en délice excitant.
Ma vie se divise en deux époques : avant le katsu sando et l'illumination qui a suivi. Ce sandwich japonais iconique élève le pilier du déjeuner à un niveau de célébrité méritée.
Une escalope de tofu enrobée de chapelure panko, frite jusqu'à croustillance parfaite, badigeonnée de mayonnaise au curry, garnie d'une salade fraîche de céleri-rave et pomme, et coincée entre des tranches de pain moelleux. Un festival de glucides et de contrastes irrésistibles.
En janvier, quand les légumes locaux sont rares au Royaume-Uni, le tofu est un allié de garde-manger idéal. La courge ou l'aubergine rôtie, panée et frite font aussi d'excellentes alternatives. Utilisez un robot culinaire avec lame à trancher ou un éplucheur julienne pour la salade.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
¼ de gros céleri-rave (250 g), pelé et coupé en allumettes
2 pommes moyennes (environ 200 g), cœur ôté et coupées en allumettes
2 c. à s. de vinaigre de riz
1½ c. à c. de sel de mer fin
2 c. à s. de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
8 c. à s. de mayonnaise végétalienne (comme celle de Léa Nature So Bio)
2 c. à s. de ketchup
4 c. à c. de poudre de curry moyenne
2 paquets de 280 g de tofu extra-ferme
50 g de chapelure panko
, pour la friture
8 tranches de pain blanc moelleux
Dans un bol moyen, mélangez céleri-rave et pommes avec le vinaigre, 1 c. à c. de sel et la coriandre. Laissez reposer pour attendrir. Dans un petit bol, fouettez la moitié de la mayonnaise avec le ketchup, 2 c. à c. de curry et ¼ c. à c. de sel.
Égouttez le tofu en pressant l'excès d'eau avec les mains, puis séchez avec du papier absorbant. Coupez chaque bloc horizontalement en 4 steaks (8 au total). Dans un bol peu profond, mélangez le reste de mayonnaise, le curry restant, ¼ c. à c. de sel et 1 c. à s. d'eau tiède. Versez le panko dans une assiette creuse.
Farinez chaque steak de tofu des deux côtés dans la mayonnaise au curry, secouez l'excès, puis enrobez de panko. Déposez sur une plaque. Versez ½ cm d'huile dans une poêle antiadhésive à bords hauts, chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Faites frire la moitié des steaks 1 min 30 de chaque côté jusqu'à dorure croustillante. Égouttez sur du papier absorbant. Répétez.
Étalez la mayonnaise au curry sur 4 tranches de pain. Posez 2 steaks par tranche, garnissez de salade. Étalez le reste de mayo sur les autres tranches (côté mayo vers le bas). Coupez les croûtes pour ajuster à la taille du tofu, puis chaque sandwich en 4. Servez avec salade supplémentaire.
