Aubergines rôties et riz sauvage aux herbes fraîches, relevés d'une sauce thaïlandaise aigre-douce et piquante. Une fois goûtée, vous en referez encore et encore !
Sur les tables thaïlandaises, les sauces à tremper comme le nam jim apportent feu et vitalité aux plats. Cette variante, inspirée de Meera Sodha, experte en cuisine végétalienne, marie aubergines rôties, riz sauvage et herbes fraîches dans une vinaigrette explosive aux piments, ail, citron vert et soja.
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Pour 4 personnes (plat principal)
Ingrédients pour les aubergines :
4 aubergines moyennes (environ 1,2 kg)
Huile de colza
300 g de riz sauvage mélangé
Sel
Pour la vinaigrette nam jim :
25 g de coriandre (feuilles cueillies, tiges finement hachées)
3 gousses d'ail, pelées
3 piments oiseau
1 c. à s. de cassonade foncée
2 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. de jus de citron vert (2-3 citrons verts)
3 c. à s. de jus d'orange (1 orange)
20 g de feuilles de basilic thaï, ciselées
20 g de menthe, feuilles déchirées
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Coupez les aubergines en morceaux de 2 cm x 4 cm. Dans un grand bol, mélangez-les avec 4 c. à s. d'huile de colza. Étalez sur deux plaques en une seule couche et cuisez 25 min, en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, cuisez le riz selon les instructions du paquet avec 1,5 c. à c. de sel. Égouttez, remettez dans la casserole et laissez reposer couvert d'un torchon propre 10 min pour finir la cuisson à la vapeur.
Pour la vinaigrette : pilez dans un mortier les tiges de coriandre, l'ail, les piments et ¾ de c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez dans le bol des aubergines, ajoutez sucre, soja et jus. Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez les aubergines chaudes, enrobez et laissez reposer quelques minutes.
Pour assembler : déposez le riz dans un plat de service. Ajoutez les aubergines en réservant la vinaigrette. Mélangez basilic, menthe et feuilles de coriandre dans la vinaigrette, puis arrosez le plat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez tiède.
