Un plat printanier simple et savoureux, composé de légumes cuits à la vapeur et de riz parfumé au thé vert, avec une touche japonaise subtile grâce au saké.
Le confinement m'a incitée à repenser à mes voyages et aux rencontres marquantes. Sanjay, gestionnaire du Glenburn Estate à Darjeeling, reste inoubliable. Lors d'un dîner, il a sabré une bouteille de champagne avec une épée, puis nous a invités en cuisine pour flamber des bananes tout en racontant sa confrontation avec un cobra royal. Mais ce qui m'a le plus inspirée, c'est son amour pour le thé vert en cuisine : fumé, en salade ou en pâtisserie. Ici, je l'utilise en bouillon pour cuire le riz, offrant une douceur raffinée bien plus subtile que ses anecdotes passionnantes.
Idéal pour un déjeuner ou dîner printanier léger. Utilisez deux ustensiles : une poêle avec couvercle pour les légumes et une casserole hermétique pour le riz. Optez pour un bon sencha, éventuellement avec matcha.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
350 g de riz au jasmin
2 sachets de thé vert (ex. : Pukka matcha)
1¼ c. à c. de sel de mer fin
3 c. à s. d'huile de colza (ex. : Mr Bio)
3 grosses gousses d'ail, épluchées et émincées
10 oignons nouveaux, épluchés et finement tranchés
250 g de pak choï en quartiers
250 g de petits pois surgelés
200 g de mange-tout
4 c. à s. de sauce soja légère
4 c. à s. de saké de cuisine
Graines de sésame noir, pour la garniture
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez.
Dans une casserole, infusez les sachets de thé dans 600 ml d'eau : portez à ébullition 1 min, retirez du feu et ôtez les sachets. Ajoutez le riz égoutté et le sel, portez à ébullition à feu moyen. Couvrez, baissez à feu doux et cuisez 15 min. Hors du feu, laissez reposer 10 min couvert.
Pour les légumes : chauffez l'huile dans une poêle à couvercle à feu moyen-doux. Ajoutez ail et oignons nouveaux, cuisez 8 min en remuant. Incorporez pak choï, pois, mange-tout, soja et saké. Couvrez et cuisez à la vapeur 5-7 min, jusqu'à tendreté croquante et verte vif. Servez aussitôt avec le riz, saupoudré de sésame noir.
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