Des nouilles maison ultra-rapides dans une sauce Sichuan aigre-piquante irrésistible... à personnaliser selon vos envies !
Plus de temps à la maison cette année (entre le coronavirus et l'arrivée de mon bébé) m'a donné une passion nouvelle pour les créations maison. J'ai fabriqué un petit teckel en jouet pour mon enfant et des bols en argile, mais rien n'a été aussi gratifiant que ces nouilles à la fécule de pomme de terre. Rapides et faciles (prêtes en moins de 20 minutes), elles sont élastiques comme un trampoline. Je les ai nappées d'une sauce aigre-douce Sichuan classique et addictive (légèrement piquante), mais une fois maîtrisées, les possibilités sont infinies (même avec des champignons huître !).
La fécule de pomme de terre (ou farine de pomme de terre), l'huile de piment et le vinaigre noir chinois se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques ou sur souschef.co.uk. Sans vinaigre noir, optez pour un vinaigre fort comme un balsamique économique.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour : 2 à 3 personnes
Pour la sauce :
5 oignons nouveaux, parés et finement hachés
2 c. à s. d'huile de piment chinois (comme celle de Lee Kum Kee, disponible en supermarché)
3 c. à s. de sauce soja légère
1½ c. à s. d'huile de sésame grillée
2½ c. à s. de vinaigre noir chinois
Huile de colza
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
250 g de pak choï, finement émincé dans la longueur
40 g de cacahuètes salées moulues (ou grossièrement écrasées)
Pour les nouilles :
250 g de fécule de pomme de terre, plus un peu pour fariner
1 c. à s. d'huile de colza
Pour la sauce, mélangez la moitié des oignons nouveaux avec l'huile de piment, la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre dans un bol.
Pour les nouilles, versez 200 ml d'eau bouillante sur la fécule dans un bol, ajoutez l'huile de colza. Laissez tiédir 2-3 minutes, puis pétrissez en pâte rugueuse à la cuillère.
Farinez le plan de travail, pétrissez la pâte 5 minutes avec les jointures jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Étalez en rectangle de 0,5 cm d'épaisseur, coupez en nouilles de 0,5 cm de large.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un tamis et un bol d'eau froide. Cuisez les nouilles 4 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent. Égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez à nouveau.
Chauffez 1 c. à s. d'huile de colza dans une poêle. Faites frire l'ail 1 minute, ajoutez le pak choï et la sauce préparée. Cuisez 1 minute, incorporez les nouilles. Laissez la sauce réduire pour enrober brillamment.
Vérifiez l'assaisonnement, dressez dans des assiettes. Parsemez de cacahuètes et d'oignons nouveaux restants. Servez !
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