L'Harissa rose est un ingrédient star qui transforme les plats les plus simples en délices explosifs. Découvrez comment elle sublime ce ragoût de pois chiches apparently modeste.
L'Harissa rose évoque une amie qui apporte toujours la fête, quelle que soit l'occasion. Je l'ai découverte grâce à une recette inspirée (et légèrement adaptée) du livre Green d'Elly Curshen.
La douce fumée et le piquant de l'Harissa rose font danser pois chiches, tomates en conserve et oignons avec simplicité et saveurs intenses.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 c. à c. de graines de cumin
Huile de colza
2 oignons, pelés et finement hachés
2 poivrons rouges, épépinés et finement hachés
3 grosses gousses d'ail, pelées et émincées
1,5 c. à s. de purée de tomates
2,5 c. à s. d'Harissa rose (comme celle de Belazu ; vérifiez l'étiquette pour les versions sans gluten)
Sel de mer fin
1,5 c. à c. de paprika doux moulu
1 boîte de 400 g de tomates cerises
2 boîtes de 400 g de pois chiches (non égouttés)
200 g de blettes arc-en-ciel, tiges finement tranchées et feuilles grossièrement hachées (séparées)
½ c. à s. de jus de citron
Pour servir :
Pain plat
Yaourt végétal (facultatif)
Écrasez grossièrement les graines de cumin au pilon et réservez. Dans une grande cocotte, chauffez 3 c. à s. d'huile de colza à feu moyen. Ajoutez oignons et poivrons, faites revenir 20 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporez ail, purée de tomates, Harissa, 1 c. à c. de sel, paprika et cumin écrasé. Cuisez 5 min, ajoutez les tomates et cuisez encore 10 min.
Ajoutez pois chiches et leur jus, baissez le feu et laissez mijoter 10 min (ou plus si nécessaire) jusqu'à obtenir une texture moelleuse et un ragoût riche.
Pour les blettes : chauffez 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites frire les tiges 2 min jusqu'à ce qu'elles carbonisent. Ajoutez les feuilles 2 min, retournez et cuisez 2 min de plus. Salez, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Pour servir, réchauffez le pain plat. Versez le ragoût dans des bols, ajoutez pain plié, blettes et yaourt végétal si désiré.
