Ce dal épicé, signé Meera Sodha, est une façon originale et facile d'écouler une abondance de courgettes estivales.
À cette période de l'année, la saison des courgettes bat son plein et les messages paniqués fusent : comment les accommoder avant qu'elles ne deviennent trop mûres ? Autrefois, je préparais des koftas de courgettes, mais pour des repas rapides, je les grille, les cuisine en curry avec du maïs ou les transforme en ce dal avec des pois chiches. Inspiré du plat gujarati traditionnel lauki chana dal (à base de gourde et de chana dal), cette version rapide et adaptée ravira votre table, même si elle ne convainc pas toutes les tantes indiennes.
Ce plat simple se marie à merveille avec des chapatis, du cornichon et du yaourt pour un dîner harmonieux. Plat gujarati classique préparé avec de la gourde, il utilise ici des pois chiches en conserve. Goûtez-les et ajustez le temps de mijotage si nécessaire (5 à 10 minutes pour les attendrir).
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
5 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à café de graines de moutarde noire
¼ c. à café de graines de fenugrec
750 g de courgettes (environ 4), coupées en deux dans la longueur puis en tronçons diagonaux de 3 cm
250 g de tomates en grappe, hachées
½ c. à café de curcuma
1 ½ c. à café de piment en poudre
1 ½ c. à café de cumin moulu
1 ½ c. à café de coriandre moulue
1 ½ c. à café de sel
2 boîtes de 400 g de pois chiches, avec leur eau de conservation
Servir (facultatif) :
Chapatis
Cornichons au citron vert
Yaourt à la noix de coco
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand elle est très chaude, ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec.
Laissez grésiller et éclater, puis incorporez les courgettes. Faites frire 10 minutes en remuant peu pour obtenir une belle caramélisation.
Ajoutez les tomates, cuisez 5 minutes, puis intégrez les épices et le sel. Mélangez bien et retirez momentanément du feu.
Versez les pois chiches avec leur eau dans la poêle. Remettez sur le feu et cuisez 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec des chapatis, des cornichons au citron vert et une cuillerée de yaourt à la noix de coco frais.
Le nouveau livre de Meera Sodha, East : 120 recettes végétariennes et véganes de Bangalore à Pékin, est disponible (Penguin, 20 £). Commandez-le au prix spécial de 15 £ sur guardianbookshop.com ou au 0330 333 6846.
[]