Un plat de riz simple et savoureux qui sublime les légumes de printemps.
Avec l'arrivée des beaux jours, les légumes printaniers affluent : asperges, pois, fèves... La chef Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne végétarienne, propose ce pilaf ingénieux. Le fenouil fond en arrière-plan avec oignon et ail pour une base aromatique profonde, tandis qu'asperges, pois, fèves et herbes apportent fraîcheur et douceur.
Selon Meera Sodha, les garam masalas des supermarchés conviennent (préférez Bart ou Steenbergs, ou maison). Vérifiez qu'il est frais. Augmentez les pois et omettez les fèves si leur épluchage vous rebute.
Préparation : 10 min
Trempage : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
350 g de riz basmati
750 ml de bouillon de légumes
3 c. à s. d'huile de colza
2 oignons rouges, pelés et finement tranchés
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 piments verts, finement hachés
1 bulbe de fenouil moyen (250 g), paré et finement tranché
250 g d'asperges, extrémités ligneuses ôtées, coupées en tronçons de 4 cm
100 g de petits pois surgelés, décongelés
100 g de fèves, écosées et pelées
1,5 c. à c. de cumin moulu
1,5 c. à c. de garam masala
¾ c. à c. de sel
1 grosse poignée de feuilles de menthe, hachées
1 grosse poignée d'aneth, hachée
1 citron, coupé en quartiers, pour servir
Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez tremper 20 min. Dans une grande casserole à couvercle, versez le riz et le bouillon. Couvrez, portez à ébullition 2 min, puis baissez le feu et cuisez 10-12 min à feu doux. Éteignez, laissez reposer couvert.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle à couvercle à feu moyen. Ajoutez les oignons, cuisez 6-8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez ail et piments 2 min, puis fenouil et 2-3 c. à s. d'eau. Couvrez, cuisez 8 min jusqu'à tendreté. Ajoutez asperges, pois, fèves, épices et sel. Couvrez, cuisez 3-5 min. Retirez du feu.
Incorporez herbes et riz (détachez les grumeaux délicatement). Transférez dans un plat, servez avec citron.
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