Les asperges printanières se subliment sur une base aérée de farinata à la farine de pois chiches, relevée d'oignons balsamiques, tomates et olives.
La farinata à base de farine de pois chiches est l'un de mes plats préférés (le dhokla de Bobby à Leicester reste une addiction depuis toujours). Découverte en Toscane il y a des années, elle m'a conquise : sans levain, elle offre un bord croustillant et un cœur moelleux, contrairement au dhokla aéré comme une éponge. Ici, j'ajoute de la levure chimique pour un léger moelleux hybride.
Les asperges britanniques envahissent les étals dès maintenant. Préparez la pâte la veille (5 min chrono). Utilisez un moule 40 x 30 cm ou deux plus petits ; versez sur 5 mm d'épaisseur pour ajuster.
Préparation : 5 min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 50 min
Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
300 g de farine de pois chiches
Huile d'olive extra vierge
2 oignons rouges, pelés et finement émincés
200 g de tomates cerises, coupées en deux
80 g d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
2 c. à s. de vinaigre balsamique
½ c. à c. de flocons de piment chipotle
Sel marin fin
½ c. à c. de levure chimique
250 g d'asperges, bouts ligneux ôtés
La veille, versez la farine dans un bol et fouettez progressivement 450 ml d'eau pour une pâte lisse. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer sur le plan de travail overnight.
Le lendemain, préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/bain 9. Tapissez et huilez un plateau 40 x 30 cm de papier sulfurisé.
Dans une poêle antiadhésive, versez 3 c. à s. d'huile et faites suer les oignons 15 min jusqu'à caramélisation. Ajoutez toutes les tomates et olives sauf une poignée (pour la déco), le vinaigre, les flocons de chipotle et ½ c. à c. de sel. Cuisez 6-8 min en remuant pour une confiture. Laissez tiédir.
Découvrez la pâte, incorporez 2 c. à s. d'huile, la levure et 1 c. à c. de sel. Mélangez les oignons tièdes, versez dans le moule, secouez pour égaliser. Disposez les asperges en lignes, parsemez les tomates et olives réservées. Arrosez d'huile et enfournez 15 min jusqu'à dorure et fermeté.
Servez chaud ou tiède dans les heures suivantes.
