Vous devrez repenser votre perception de l'humble brownie après avoir expérimenté ce somptueux trio de marmelade sur pain grillé, de fruits et de noix et de bombes à saveur de seigle salé
Réutiliser ce pain au levain oublié est une façon amusante de réduire le gaspillage et d'ajouter une texture croquante à un brownie fudgey. Faire le mélange avec une farine de blé à faible teneur en gluten d'un meunier local peut également ajouter un peu de malt, mais vous pouvez également utiliser de la farine à gâteau blanche normale.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Fait 1 grand plateau (15 -20 tranches)
2 gros tranches levain , croûtes enlevées
300g noir de bonne qualité chocolat
250g non salé beurre
300g lanceur sucre
5 oeufs
200g uni farine
1 cuillère à café mer sel
50g confit orange peler (facultatif)
100g marmelade
Couper le pain en gros morceaux de la taille d'un croûton. Mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 120 C (ventilateur 100 C)/250 F/gaz ½ jusqu'à ce qu'ils soient vraiment croustillants et cassants, et qu'ils aient perdu leur mâche (ne vous inquiétez pas s'il y a un peu de couleur sur le pain ; une certaine saveur grillée est une bonne chose).
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol posé sur de l'eau frémissante ou dans une casserole à fond épais à feu très doux. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre.
Une fois que le chocolat a un peu refroidi, ajouter les œufs et battre jusqu'à ce qu'il soit brillant. Tamiser la farine et le sel, incorporer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajouter l'orange confite, le cas échéant.
Verser la préparation dans un moule à cake d'environ 23 x 33 cm tapissé de papier sulfurisé. Répartir les croûtons au levain sur le dessus, puis presser dans le mélange de brownie. Déposez des cuillerées à thé de marmelade sur le dessus et faites cuire à 170 ° C (ventilateur 150 ° C) / 325 ° F / gaz 3 pendant 25 à 30 minutes - vous voulez un peu d'oscillation au milieu du plateau pour obtenir cette texture fondante. Servir tiède avec de la glace ou laisser refroidir, conserver dans une boite hermétique et déguster les jours suivants avec une tasse de thé.
Il y a quelque chose de remarquablement similaire à cela à l'expérience de manger une barre Cadbury's Fruit &Nut, car les noisettes craquent entre vos dents et les raisins secs se lèvent dans vos gencives. La seule différence est que la saveur du chocolat est sur votre visage avec un grand sourire, vous saluant et vous disant bonjour. Vous me direz probablement bonjour en retour.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Fait 1 grand plateau (15 -20 tranches)
1 comte gris thé sac
125g raisins secs
185ml ébullition eau
20g maïs farine mélangée avec 35 ml froid eau , pour former une pâte
360g noir de bonne qualité chocolat
140g huile de colza
285g lanceur sucre
150g terre amandes
100g gluten- gratuit avoine farine
40g cacao poudre
50g pistaches
1 cuillère à café fine mer sel
Pour les noix confites
100g noisettes
100g amandes effilées
20g doré sirop
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3. Mettez les noisettes et les amandes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, arrosez de sirop doré et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et brillantes :vérifiez après 10 minutes pour voir comment ils évoluent, et retournez-les avec une spatule. Retirer et laisser refroidir.
Mettez le sachet de thé et les raisins secs dans un grand bol, ajoutez l'eau bouillante et laissez infuser quelques minutes. Retirez le sac et ajoutez la pâte de farine de maïs (vous devrez peut-être passer le mélange de farine de maïs au micro-ondes pour l'aider à l'épaissir).
Faire fondre le chocolat dans un bol au-dessus de l'eau frémissante, puis ajouter l'huile et laisser chauffer et mélanger uniformément. Verser dans un bol, ajouter le sucre, mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter le mélange de raisins secs et mélanger à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit brillant et complètement émulsionné. Ajouter les amandes moulues, la farine d'avoine, la poudre de cacao, les pistaches et le sel, et mélanger pour combiner.
Verser la préparation dans un moule à cake d'environ 23 cm x 33 cm tapissé de papier sulfurisé et saupoudrer de noisettes confites. Cuire au four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3 pendant 35 à 40 minutes. Les brownies se conservent quelques semaines dans une boite hermétique.
Cette recette utilise de la farine de seigle (nous aimons Gilchesters Organics) parce que nous aimons la saveur de noisette qu'elle apporte, mais d'autres céréales traditionnelles, telles que l'amidonnier ou l'engrain, peuvent également être utilisées ici. Un chocolat de haute qualité avec un bon niveau d'acidité et d'amertume donnera au gâteau un côté presque savoureux. Les éclats de cacao apportent du croquant à la fête, mais vous pouvez toujours utiliser des noix à la place, si vous préférez. Pour vraiment plonger dans les profondeurs de la piscine de saveurs, essayez-les avec du sel de mer fumé saupoudré sur le dessus.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Fait 1 grand plateau (15 -20 tranches)
550 g de bonne qualité foncé chocolat
200g beurre
6 oeufs
350g doux lumière marron sucre
200g seigle farine
4g cuisson poudre
2g bien mer sel
40g brut cacao plumes
5g mer sel flocons (fumé est un ajout amusant)
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, puis laisser refroidir un peu.
Battez les œufs au fouet électrique pendant environ six minutes, en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Incorporer lentement le chocolat fondu pour que le mélange devienne émulsionné, puis ajouter la farine de seigle, la levure chimique et le sel de mer fin et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Verser le mélange dans un moule à cake d'environ 23 cm x 33 cm tapissé de papier sulfurisé, saupoudrer d'éclats de cacao et enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé mais encore bancal. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sel de mer en flocons. Les brownies se conservent quelques semaines dans une boite hermétique.
