Redécouvrez le brownie classique avec ces trois recettes exceptionnelles signées The Exploding Bakery : brownies à la marmelade et pain grillé, végans aux fruits et noix, et au seigle salé. Des saveurs audacieuses et textures fondantes pour les amateurs de pâtisserie experte.
Recyclez votre pain au levain rassis pour ajouter une texture croquante à un brownie fondant. Utilisez une farine de blé faible en gluten pour une note maltée, ou optez pour une farine à gâteau classique.
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Rendement : 1 grand plateau (15-20 parts)
Ingrédients :
2 grosses tranches de pain au levain, sans croûte
300 g de chocolat noir de qualité
250 g de beurre non salé
300 g de sucre semoule
5 œufs
200 g de farine tamisée
1 c. à café de sel de mer
50 g d’écorces d’orange confites (facultatif)
100 g de marmelade
Coupez le pain en gros croûtons. Étalez sur une plaque et toastez à 120°C (100°C ventilé)/250°F/gaz ½ jusqu’à ce qu’ils soient très croustillants. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution partielle.
Une fois tiédi, incorporez les œufs battus pour un mélange brillant. Tamisez farine et sel, ajoutez délicatement, puis les écorces d’orange si utilisées.
Versez dans un moule 23x33 cm chemisé de papier sulfurisé. Répartissez les croûtons, pressez-les dans la pâte. Déposez des cuillerées de marmelade. Cuisez 25-30 min à 170°C (150°C ventilé)/325°F/gaz 3 pour un centre fondant. Servez tiède avec une glace ou conservez en boîte hermétique.
Évoquant les barres Fruit & Nut de Cadbury, avec noisettes croquantes, raisins gonflés et chocolat intense. Une explosion de saveurs véganes irrésistible.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 1 grand plateau (15-20 parts)
Ingrédients :
1 sachet de thé Earl Grey
125 g de raisins secs
185 ml d’eau bouillante
20 g de fécule de maïs + 35 ml d’eau froide (pâte)
360 g de chocolat noir de qualité
140 g d’huile de colza
285 g de sucre semoule
150 g d’amandes en poudre
100 g de farine d’avoine sans gluten
40 g de poudre de cacao
50 g de pistaches
1 c. à café de sel de mer fin
Pour les noix confites :
100 g de noisettes
100 g d’amandes effilées
20 g de sirop d’or
Préchauffez à 170°C (150°C ventilé)/325°F/gaz 3. Toastez les noix arrosées de sirop 10-15 min, jusqu’à brillance. Infusez raisins et thé dans l’eau bouillante, retirez le sachet, ajoutez la pâte de fécule.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’huile. Incorporez sucre, puis mélange raisins, enfin poudres et pistaches. Versez dans moule 23x33 cm chemisé, saupoudrez de noix. Cuisez 35-40 min. Conservez en boîte hermétique.
La farine de seigle (comme Gilchesters Organics) apporte une saveur noisettée. Choisissez un chocolat acide et amer pour un résultat presque salé. Éclats de cacao pour le croquant, sel fumé pour l’audace.
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Rendement : 1 grand plateau (15-20 parts)
Ingrédients :
550 g de chocolat noir foncé de qualité
200 g de beurre
6 œufs
350 g de sucre brun doux clair
200 g de farine de seigle
4 g de levure chimique
2 g de sel de mer fin
40 g d’éclats de cacao brut
5 g de sel de mer en flocons (fumés pour plus de fun)
Préchauffez à 170°C (150°C ventilé)/325°F/gaz 3. Fondre chocolat et beurre au bain-marie. Battez œufs et sucre 6 min au fouet électrique jusqu’à mousseux.
Incorporez chocolat tiède en filet pour émulsionner, ajoutez farine, levure et sel. Versez dans moule 23x33 cm chemisé, saupoudrez éclats de cacao. Cuisez 30 min jusqu’à gonflé mais tremblotant. Refroidissez, parsemez sel en flocons. Conservez en boîte hermétique.
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