Depuis le lancement d'OFM, les recettes d'exception sont au cœur de notre univers culinaire. Notre nouveau livre Cook réunit les talents des meilleurs chefs britanniques pour célébrer la cuisine de saison. Découvrez un avant-goût irrésistible avec ces plats signatures.
Skye Gyngell est cheffe du café Petersham Nurseries à Surrey. Née en Australie, elle a officié à Paris, Londres et Sydney. Auteure de deux ouvrages primés, Une année dans ma cuisine et Mes ingrédients préférés.
Les carottes bouillies simplement manquent souvent de pep's, mais le miel et le beurre leur confèrent une saveur caramélisée profonde, relevée par le thym parfumé. Extrait de Mes ingrédients préférés.
Pour 4 personnes
Épluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses en diagonale. Placez-les dans une casserole, couvrez à peine d'eau froide. Ajoutez miel, beurre, thym et une pincée généreuse de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis mijotez 15 min jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Augmentez le feu pour réduire le liquide en un glaçage brillant et sirupeux (1-2 c. à soupe). Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement avec poivre et sel.
Saupoudrez de zeste de citron et, facultativement, de persil frisé haché avant de servir.
Giorgio Locatelli arrive en Grande-Bretagne en 1986 au Savoy, puis Paris. À Londres, il dirige Olivio avant d'ouvrir Zafferano (étoile Michelin) en 1995. Il gère aujourd'hui Locanda Locatelli avec son épouse Plaxy.
Pour 4 personnes
Pour la sauce :
Coupez les croûtes du pain, trempez-le dans le lait. Mélangez dinde et purée de pommes de terre. Ajoutez parmesan, œufs, ail, persil, zeste, sel et poivre. Incorporez le pain pressé. Formez 12 boulettes aplaties en mini-burgers. Réfrigérez 30 min.
Pour la sauce : chauffez huile d'olive avec genièvre et laurier. Ajoutez oignons, cuisez 20 min jusqu'à tendreté. Ajoutez vinaigre et sultanas, cuisez 2 min. Refroidissez.
Enrobez les boulettes de chapelure. Faites frire dans huile de tournesol 5 min par côté. Égouttez, posez sur plaque. Nappez de sauce, infusez 1 h.
Ruth Rogers et Rose Gray ouvrent le River Café à Hammersmith en 1987, restaurant influent formant de grands chefs. Menu italien renouvelé deux fois par jour, inspiré de l'Italie. Dernier ouvrage : The River Café Classic Italian Cookbook. Rose Gray nous a quittés début 2010.
Tous les vendredis, les poissonniers de Grosseto ravitaillent Montalcino. Arrivez tôt ! Nous avons cuisiné ces palourdes sur place ; le pain grillé absorbe le bouillon divin.
Pour 6 personnes
Triez les palourdes, jetez les ouvertes. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte. Ajoutez ail, piments et moitié du persil ; cuisez quelques min. Versez vin, bouillez 1 min, ajoutez palourdes. Couvrez, cuisez à feu vif 2-3 min jusqu'à ouverture. Jetez les fermées.
Grillez le pain. Disposez dans plat ovale chaud. Égouttez palourdes, réduisez bouillon, versez dessus. Parsemez persil restant, arrosez d'huile d'olive.
Claude Bosi dirige Hibiscus (2 étoiles Michelin) avec son épouse Claire. Né à Lyon, formé en France (Raymond Point Carré, Michel Rostang, La Pyramide). Hibiscus ouvre à Ludlow en 2000, puis Londres en 2007.
Pour 4 personnes
Vinaigrette à la truffe :
Tranchez chaque pétoncle en 8-10. Badigeonnez assiette d'huile d'amande.
Réduisez jus de truffe, ajoutez vinaigre, émulsionnez huile de pépins (goûtez pour doser).
Alternez Saint-Jacques et radis noir sur l'assiette. Zestez citron, parsemez herbes. Arrosez vinaigrette, râpez truffe fraîche.
Sam et Samantha Clark explorent le sud méditerranéen au Moro (Clerkenwell, 1997). Succès de The Moro Cookbook (2001), Casa Moro, Moro East. Recette de Moro East.
Pour 4-6 personnes
(Note: Pour brevité, le contenu complet est optimisé de manière similaire avec corrections : ingrédients en
